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吃新北/本港現撈秋蟹好吃祕密 全在黃金四小時?

NOWnews/ 2013.10.02 00:00
記者田欣雲/新北報導

今年秋天,北台灣最夯的話題美食,非「萬里蟹」莫屬!「萬里蟹嘉年華」將於10月12日在萬里區野柳漁港正式登場,活動開鑼前,以萬里蟹入菜、限量20桌的超值「鱻蟹宴」提前在網路開搶!宣傳記者會上,有十餘年料理經驗的飯店副主廚,大方分享秋蟹好吃祕訣,民眾在家也能煮出一桌好蟹。

「2013新北市螃蟹季」系列活動之一的「萬里蟹嘉年華」,即將在10月12日揭開序幕,現場將舉辦600份福袋搶購(每份2台斤,三點蟹399元、花蟹599元;搶購者姓名中一字與「蟹」同音,加碼送1台斤花蟹,限量88份)、趣味造型健走、海洋捕蟹趣、漁村古厝之旅及食玩園遊會等活動;而當天中午,最具在地風味的魚市辦桌「鱻蟹宴」,自即日起至10月6日下午5點開放網路報名,每桌6,600元,限20桌,饕客除了可享用由福容大飯店副主廚鍾易庭親自指導的螃蟹料理,還可帶走手信坊製作的蟹蟹綠豆糕,有吃又有拿!

分享萬里蟹好吃祕訣,鍾易庭表示,為推廣在地食材,鱻蟹宴與新北的農、漁民結合,宴中所使用的蟹種,都是花蟹、三點蟹、石蟳等萬里本地螃蟹,搭配金山土雞、新北蔬果,絕對新鮮,而螃蟹的料理手法,則是用最簡單、最親民的方式,讓民眾吃出當季海味的鮮甜。其中,最關鍵的「黃金四小時」,就是螃蟹好吃的關鍵。

「螃蟹食材的新鮮取得,是一大困難」,鍾易庭介紹,萬里區所產的螃蟹,無論是價位較高的花蟹,還是較平價的三點蟹、石蟳,由於產地沿海屬礁岸,加上水質乾淨,所以沒有惱人的臭泥味,三者中尤以花蟹肉甜味足,且不像紅蟳殼厚,食用、料理都方便。又因為與萬里區漁會合作,螃蟹約早上六、七點從本港撈起後,立即往岸上廚房送,只要在四小時內料理,民眾無論到餐廳享用或買回家烹調,都能吃到最美味的萬里蟹。

自己吃螃蟹,總鋪師都怎麼煮?鍾易庭說,新鮮的萬里蟹,因為是本港現撈,未經養殖淡化,帶有天然的海水鹹味,所以不用多餘調味,稍微清洗、切分後,只要清蒸10分鐘即可上桌,蘸著少許糖提味的薑醋汁佐食,最是對味!

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