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農試所研發荔枝乾 紅潤飄酒香

中央商情網/ 2013.10.02 00:00
(中央社記者林惠君台北2013年10月2日電)農試所今天發表新研發技術,將新鮮荔枝經高溫脫水後,變成荔枝乾果,外殼不僅仍保有鮮果的紅潤,因經過發酵,口感帶有荔枝酒香。

行政院農業委員會農業試驗所表示,荔枝產期集中,鮮果又不耐貯藏,盛產期常遇供過於求困擾。市場上雖有農友為紓解鮮銷壓力而製作荔枝乾(果),但因成品喪失鮮果原有的紅潤亮麗外觀,形成商品價值不高與銷路不廣等問題。

不過,農試所使用生產量最大的「黑葉」品種荔枝,研發能保住鮮果原有紅潤果皮色澤的新製成技術,且製成具絕佳口感與風味的新型荔枝乾(果),與目前一般傳統製造的暗褐荔枝乾迥然不同。

農試所作物組助理研究員王怡玎表示,荔枝鮮果在常溫下的販賣壽命僅約3天,荔枝乾在常溫下的保存期限可達6個月;如加以控制貯藏環境,例如放在冰箱,保存期限可達一年。

他表示,荔枝經過高溫、脫水,因荔枝含糖量高,經高溫發酵後的荔枝乾果,還有荔枝酒香味,比鮮果味道更濃。

王怡玎指出,這項新技術正在辦理授權商業化應用,預計明年試量產,不過,最快明年之後才會正式量產。

農試所也表示,未來應用新技術大量加工製造新型荔枝乾時,可以調節台灣荔枝鮮果供銷。不僅可增加國內市場的消費量,更可進一步擴張外銷市場成為全球化的商品。

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