米其林星級主廚坐鎮台北 日本料理展新頁

不僅米其林主廚來台坐鎮，雙方合作之前，飯店即派出三名表現優異的日料廚師，先後前往日本，接受高木主廚給予總長三個月的魔鬼訓練，使之熟悉米其林等級的備料、技法和工序；高木的大弟子工藤將和(Kudo Masakazu)也提前二個月來台，日後即長駐於此，精心製饌簡雅午膳與華美懷石晚宴！

現年41歲的名廚高木一雄，師承細緻的京都料理，依照四季的更迭，嚴選極鮮食材，展現京料理細膩精緻的藝術境界！2007年在神戶的高級住宅區內，開設以其姓氏命名的「京料理─高木」餐廳，店招是由前日本首相細川護熙揮毫寫成。當創刊號關西版(京都、大阪、神戶、奈良)米其林指南2010發行時，「京料理─高木」餐廳即獲二星殊榮，至今為四度蟬聯！

高木主廚手藝出眾，其外祖父就在位於東京的自宅開設餐廳，專賣燒物。每回隨母親回外婆家，外公都會做些好吃的料理給他品嚐，矢志成為廚師的念頭就在他幼小的心靈萌芽。主廚的父親是飯店宴會部門的主管，母親則遺傳自外公的廚藝天份，師承關西地區非常有名，在當地無人不曉的佐名木孟大師，以正統古典的京都料理備受推崇並在大阪的家裡教授廚藝。

高木主廚聽其建議，進入京都產業大學選擇經濟系就讀，中間休學了一年的時間，到英國學習語文，後又再重返校園完成學業。主廚23歲大學畢業後，隨即跟著恩師的腳步，在同一間餐廳工作，接受嚴格的訓練，2001年，憑著天賦和勤奮的學習，被拔擢為「京大和」的副主廚，時年29歲。

高木主廚表示，京都料理是以「季節‧慶典‧創見」為經、並以「味道‧合諧‧用心」為緯，依照四季的更迭，嚴選極鮮食材，用心做出每天變化美饌！正因為如此，高木一雄的每一道佳餚都與季節相呼應，全都擁有一個寓意深遠的故事！他最為重視的菜餚是湯品，第二道重要的則是八寸，高木主廚說，京料理中，可一判廚藝高下的菜色，非湯品莫屬！「湯的風味和香氣適足以代表廚師的風格和餐廳的定位！」高木名廚在台灣的京都懷石晚間套餐，依主菜不同分為三套選項，每套各為十道菜色，包括「澳洲和牛佐鴨肝鐵板燒」京都懷石晚宴、「香酥鮑魚佐魚子醬」京都懷石晚宴、「波士頓龍蝦烏魚子黃金燒」京都懷石晚宴等！另外還有套各為八道菜色的「壽司晚間套餐」、「鐵板燒晚間套餐」。等

午間御膳依主菜不同分為七套選項，每套各為五道菜色，包括「美國特選牛肉鐵板燒」、「海鮮鐵板燒」、「生魚片」、「燒烤季節鮮魚」、「雞肉鐵板燒」、「海鮮天婦羅」、「握壽司」！相關訊息請至飯店官網查詢！