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美食檔案》素牛肉麵湯味濃 肉燥飯清雋甘美

卡優新聞網/陳璐璐 2013.09.28 00:00

雖說房地產漲勢洶洶,但部分精華地段的巷弄裡,老闆們依然以料實費工的平價小吃,一個銅板、一個銅板地攢錢。像是位於信義區的「象山素食」,正屬於這種專做知味客的小店。

其實若不說穿這是素的,光是喝湯,完全無法想像這裡頭竟然沒有肉,只使用蔬果熬煉。上菜前,老闆還會詢問:「要多辣?」,此時請盡管要中或大辣好了,因為那辣味飽含著香氣,伴著番茄微微的酸、高麗菜爽口的甜,還有豆瓣醬的醇厚,跟一般加了五香、中藥的湯頭比起來,嚐來就是多了份自然的雅趣。

肉的部分,揚棄大量製造的香菇頭產品,自家滷得完全入味的猴頭菇,給得十分大方,纖維也不至於乾澀難嚥,相當好吃。為了增加口感,裡頭還放了煮透的蒟蒻絲,模仿牛筋條的樣子。或許有人要問,既然吃素,就不應執著外觀啊?但大部分人都是後天的素食者,餐點的變化,只是幫助大家吃素時有趣一點兒罷了,又有什麼好議論的呢?

喜歡臭豆腐的人,都曉得南機場素食臭豆腐的威名,其辣油辛竄奔放,佐上九層塔,向來是重口味者解饞的妙品。但象山這間店的臭豆腐,雖然不辣,可是孔洞細緻綿密、香味十分沈鬱。當天多此一舉,加了醬料,後來試過立刻撇掉,覺得原汁原味地吃,已夠滿足。

素肉燥向來是淋飯加麵的好選擇,只可惜坊間多半弄得太油,不很健康。但這兒的素瓜仔肉飯,滷汁極為清雋、甘美宜人,飯量也相當多,順便點幾樣櫃檯裡的時鮮小菜,花費無多,卻極為適口充飢。

愛吃點心的人,移駕幾步到街角,還有一間叫信義糕點的小店,值得駐足光顧。因為如今的綠豆凸,總喜歡加白鳳豆、奶油等料去提味,美其名為改良,可是綠豆若混了料,豆子的味道就不夠那麼渾厚,所幸信義做的是純的,妙韻天成、討人喜歡。至於特製的素食香菇酥、芋頭酥也夠功力,酥皮層次分明、薄緻爽脆,許多道場都會來此訂購,堆成麵龜狀拜神。因此若不那麼計較豪華包裝,何妨一試?

象山素食

地址:台北市信義區信義路五段150巷302號

電話:(02)2723-2458

信義綠豆凸

地址:台北市信義路五段150巷315弄1號

電話:(02)2723-4473

南機場臭老闆現蒸臭豆腐

地址:台北市萬華區中華路二段313巷6號

電話:(02)2305-2078

《本專欄固定每週五刊出》

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