楊紀華表示，ＣＮＮ以西方角度看東方食材，多少帶了些好奇，但小籠包的「透明感」背後真正的理念，就是要讓顧客吃得安心，就連店內師傅製作小籠包的過程也開放給客人監督、不怕客人看。除了產品的透明感得到連鎖店全球第二名的肯定，連續四年獲得香港米其林一顆星的肯定，也讓每天親自鎮店的楊老闆絲毫不敢鬆懈。
楊紀華說，開店一直是他最熱中的事，三百六十五天不休假的他，在員工眼中簡直是「工作狂」加「龜毛一族」，由於鎮店之寶小籠包標榜皮薄湯多，他因此堅持絕不能「破皮」，破一個就立即換一個給客人，他強調：「為了吃小籠包，客人排隊都不喊苦了，自己當然要堅持品質，才對得起客人。」
有人看不慣楊紀華的龜毛與工作狂，建議他「管大事就好」，但楊紀華卻認為：「由小處就能看大，客人在意的是每個小細節！」
儘管國內各大百貨商場力邀金雞母鼎泰豐入駐，但原計畫明年要在台灣開第十家店的楊紀華，至今仍面臨人才難尋的困境，由於還未找齊服務到位的工作人員，楊紀華遺憾地說：「看來，第十家展店，得延到後年了！」