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老闆楊紀華謙稱 跟7-11比 鼎泰豐還很小

自由時報/ 2013.09.28 00:00
〔自由時報記者楊久瑩/專訪〕海內外已開八十八家連鎖店的鼎泰豐老闆楊紀華昨謙虛地說,相較於上萬家連鎖店的7-Eleven及麥當勞,鼎泰豐實在還很小,由於對品質的龜毛堅持,楊紀華透露:「外面有一堆百貨商場催促我開店,但你一定不相信,在台灣,第十家店至今還難產!」

楊紀華表示,CNN以西方角度看東方食材,多少帶了些好奇,但小籠包的「透明感」背後真正的理念,就是要讓顧客吃得安心,就連店內師傅製作小籠包的過程也開放給客人監督、不怕客人看。除了產品的透明感得到連鎖店全球第二名的肯定,連續四年獲得香港米其林一顆星的肯定,也讓每天親自鎮店的楊老闆絲毫不敢鬆懈。

楊紀華說,開店一直是他最熱中的事,三百六十五天不休假的他,在員工眼中簡直是「工作狂」加「龜毛一族」,由於鎮店之寶小籠包標榜皮薄湯多,他因此堅持絕不能「破皮」,破一個就立即換一個給客人,他強調:「為了吃小籠包,客人排隊都不喊苦了,自己當然要堅持品質,才對得起客人。」

有人看不慣楊紀華的龜毛與工作狂,建議他「管大事就好」,但楊紀華卻認為:「由小處就能看大,客人在意的是每個小細節!」

儘管國內各大百貨商場力邀金雞母鼎泰豐入駐,但原計畫明年要在台灣開第十家店的楊紀華,至今仍面臨人才難尋的困境,由於還未找齊服務到位的工作人員,楊紀華遺憾地說:「看來,第十家展店,得延到後年了!」

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