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喝的到「整顆檸檬」 表皮易留農藥

TVBS/ 2013.09.27 00:00
很多食物裡面看得到檸檬皮,像是泰國菜,或是甜點擺上檸檬皮,甚至飲料也主打喝得到整顆檸檬,其實不是因為檸檬皮的營養價值高,而是檸檬皮的氣味會增加食物香氣,鮮綠色擺盤也漂亮,營養師說,檸檬皮和檸檬汁比起來,果肉裡的汁液富含維他命C,皮的營養價值低,也有殘留農藥的疑慮。 現切檸檬,接著一整顆檸檬放進茶飲裡,讓你邊喝還能看得到新鮮水果,檸檬類飲品從夏天發燒到現在,還有店家直接把整箱檸檬放在店門口,有些業者將檸檬切片放到飲料裡,也有人是擠汁。 只是想要檸檬的風味,為何不擠檸檬汁,而是要連皮帶肉?營養師張斯蘭:「皮它有個檸檬香氣,還有第2個就是感覺上美觀上比較漂亮,那你如果是說檸檬汁,真的要攝取到維他命C的部分,汁(維他命C)量會比較多。」 營養師表示,其實檸檬富含維他命C,但檸檬皮的含量少,儘管檸檬皮有特殊風味,還是建議盡量去皮,避免農藥殘留。 有連鎖手搖飲業者,打出飲料放整顆新鮮檸檬,設計一套清潔SOP,首先用流動的水浸泡檸檬20分鐘,但這樣還不夠,要用手搓2次,最後要做成備品前,再用海綿刷洗表面,做一杯檸檬飲品的前置作業,花費時間最少半小時以上。 檸檬常常入菜,像是泰國菜常見的檸檬魚或是酸辣的料理,還有業者打出烤雞裡夾著一顆檸檬去腥味,從飲料、南洋菜到甜點,很多店家將檸檬入菜,因為檸檬皮不但增添香味,擺盤也多了鮮綠,但事前的清潔不能少,才能吃得安心。

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