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五星飯店 三人五星中西美食宴

旅遊經/旅遊經編輯部/洪書瑱 2013.09.26 00:00
這幾年星級主廚紛紛來台展廚技,讓台灣饕家不用出國也能享國際級的美食,近來星級飯店陸續邀約星級來台客座,10/17、18君品酒店頤宮中餐廳、10/19雲品溫泉酒店客座,舉辦每場僅有150位名額的「名人坊米其林二星饗宴」;亞都麗緻巴黎廳1930,於9月25日至9月28日,邀請法國米其林二星主廚Chef Gilles Tournadre,攜手日本米其林一星主廚Chef Hideki Takayama (高山英紀),以雙星閃耀的高規格陣容,譜出動人的法式美饌協奏曲。

亞都麗緻巴黎廳1930,於9月25日至9月28日,邀請法國米其林二星主廚Chef Gilles Tournadre,攜手日本米其林一星主廚Chef Hideki Takayama (高山英紀),雙星閃耀譜出動人的法式美饌協奏曲。晚宴菜單將重現榮獲米其林指南推薦的「經典盧昂乳鴿」和「香草千層派」二道招牌名菜,而午宴菜單則推出極具沿海特色的「主廚特製羔羊三重奏」和「嫩煎海鱸魚佐蘋果白蘭地」。

「經典盧昂乳鴿」是主廚 Gilles Tournadre從一星升至二星的米其林經典不敗之作,重點在以文火慢煎的布列斯乳鴿,口感軟嫩細緻,佐以紅酒、干邑白蘭地燴煮的濃郁醬汁,搭配外酥內軟的招牌鴨肝,是品味法式料理尊貴食材的一道經典名菜;而「香草千層派」特選高級大溪地香草莢,拌入滑順不膩的奶油內餡,外皮酥脆緊密,交織出層次豐富的口感,散發出自然香氣的法式甜點。

午宴菜單則推出極具沿海特色的風味料理,其中「主廚特製羔羊三重奏」,嚴選生長於法國沿海、食用海藻成長的羔羊,將肉質柔嫩的小羔羊排、羊腰排與羊腹脅肉,用煎、炖、油封等三種技法烹調,佐以北非小米,並使用北非摩洛哥特有的塔吉(Tajine),交融法國與北非飲食文化的獨特菜色;另外,「嫩煎海鱸魚佐蘋果白蘭地」是將鮮美肥厚的海鱸外皮煎至酥脆,搭配諾曼第盛產的濃郁蘋果酒醬汁與芳醇白蘭地,是將法國諾曼第區域海洋與陸路食材完美結合的精彩料理。

10/17、18君品酒店頤宮中餐廳、10/19雲品溫泉酒店客座,舉辦每場僅有150位名額的「名人坊米其林二星饗宴」,每位NT$6,800+10%,這次富哥也將帶來6款從未在台灣曝光的獨門菜。台灣首推富哥獨門菜「XO醬炒肚尖」,富哥說這道菜很少餐廳會提供,主要是因為只選用整片豬肚4.5%最脆的部份來料理,這樣才能夠突顯豬肚爽脆的口感。

「酥炸咖哩卷」將芋頭、冬筍、冬菇切絲備用,首先下鍋炒香洋蔥與蒜頭後,加入備料及雞絲、叉燒絲、鮑魚絲來提鮮與增加風味,再將咖哩熬煮所有材料至入味。富哥推薦這道菜可搭配餐酒一起食用,咖哩與豐富的食材更能夠激發多層次的口感,提升整道菜的CP值。

「杏汁燉白肺」在進入初秋的微涼天氣,正適合喝碗補肺、補氣並強身體健的上等粵式煲湯。另外還有主廚推薦的私房咕咾肉、脆皮妙齡鴿、鵝掌扒刺參、燕窩釀鳳翼、富哥炒米粉、名人蛋人參果紅棗茶等。

相關訊息請至各飯店官網查詢。

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