旋轉吧！蔥油餅 高雄北方傳統早餐店的人氣美食
大台灣旅遊網/邱偉誠
13 年前
在高雄鹽埕區一帶，總有許多不乏30年以上的美食老店，這些人氣老店除了東西好吃之外，最重要的是價格也相當公道。以北方傳統早餐訴求的田記豆漿店，便是其中一例。
開業30年的田記豆漿，販售油條、水煎包、蛋餅、各式甜鹹燒餅，現在有款蔥油餅也是賣的相當好，許多客人來這兒無不忘點上一份由服務人員現煎的蔥油餅，直接拿著現場吃或是帶著走。
田記豆漿田老闆說，他們的蔥油餅都是由自家人手擀製作。田老闆毫不藏私的說道，他們的蔥油餅是由半燙麵技術製作，因此蔥油餅不那麼油膩。製作蔥油餅的過程，首先必須將麵糰擀開塗上豬油撒上蔥花，緊接著再捲成條狀、盤成圓形，最後醒麵半小時。
盤成圓形的蔥油餅，必須要再將麵糰擀開約直徑17到18公分，最後客人加點的時候再拿到煎盤上乾煎。乾煎的過程當中，不加任何一滴油，蔥油餅自然的香氣便會跑出。
而且在看服務人員乾煎的過程，還可以看到他們手上拿著鍋鏟對打蔥油餅，把煎至金黃色的蔥油餅打鬆，這過程彷彿蔥油餅在旋轉跳舞般，而這樣香煎的蔥油餅口感更酥脆更有嚼勁，也難怪這樣費工的蔥油餅，已經是田記豆漿的平價人氣美食，就算要排隊等待也願意。（攝影／邱偉誠）
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