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抗烤肉致癌物 多攝取維他命C

中央社/ 2013.09.19 00:00
(中央社記者戴雅真台北19日電)中秋節少不了烤肉,但是伴隨香噴噴的烤肉,也吃下不少致癌物質。醫師教導民眾,可以多吃花椰菜和攝取維他命C來抗癌。

今天是闔家團圓的中秋節,許多民眾喜歡以烤肉來慶祝,雖然近年來由於環保意識及健康觀念提升,常勸導減少烤肉活動,但還是有很多人覺得少了烤肉,就少了些過節氣氛。然而,研究證實,烤肉過程伴隨產生的致癌物質,可能會增加胃癌、結腸癌、乳癌等癌症發生風險。

這些致癌物主要分為3種,包括多環芳香碳氫化合物,木炭在燒烤過程中產生的煙霧或是食物燒焦部分含量最高;還有亞硝胺,香腸、培根、火腿等食材當中含有硝酸鹽及亞硝酸鹽,經過高溫調理後會轉換成亞硝胺,已被證實會增加胃癌發生率;另外肉類等富含蛋白質的食材經高溫(攝氏100度以上)及長時間燒烤後產生的異環胺。

因此,如何從飲食中找出抑制或減少致癌物質的方法,就顯得相當重要。台北市立聯合醫院松德院區營養科營養師黃薰儀提出小撇步,讓民眾在享受美食之虞,減少身體負擔。

黃薰儀說,多吃十字花科蔬菜,像是高麗菜、花椰菜及甘藍菜等,可以降低異環胺的致癌作用,也可利用生菜包裹肉類以增加蔬菜攝取,纖維攝取足夠可促進腸道蠕動,進而降低致癌物質在腸道停留的時間,減低對身體的傷害。

此外,黃薰儀建議多攝取富含維生素C的水果,像是文旦、柚子、木瓜、奇異果、芒果、柳橙、香蕉、鳳梨、葡萄柚、番茄、檸檬、蘋果等,都含有大量的維生素C,可增加抗氧化或抗癌的能力。

為了不要吃進太多脂肪,黃薰儀也建議多選中、低脂動物性食品,像是去皮雞肉、豬里肌肉、蝦、蛤、花枝或鯛魚片。在烤肉用具方面,則建議改以鐵盤,取代木碳及鐵架,以降低致癌煙霧產生。

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