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中秋燒烤有撇步 癌患無負擔

中央社/ 2013.09.17 00:00
(中央社記者黃國芳嘉義縣17日電)烤肉是民眾普遍過中秋方式,營養師提醒,燒烤時,只要多一分用心,癌症病患就能過健康又無負擔中秋佳節。

大林慈濟醫院表示,癌症病患在接受治療時,常會因身體不適,導致食欲不振,尤其每逢佳節,面對這麼多應景美食,如何吃才健康?常是病患和家屬關心的問題。

大林慈濟醫院腫瘤中心與營養治療科今天舉辦「美味營養慶中秋」活動,現場由營養師介紹適合腫瘤病患的應景飲食小撇步。

腫瘤中心主任蘇裕傑指出,使用木炭燒烤的食物,會形成一種致癌的亞硝酸鹽,當食物進到胃內後則變成亞硝酸基,若食用過量,容易罹患胃癌;燒烤類的食物比較容易產生亞硝酸鹽,尤其是焦黑部分,應避免食用。

大林慈濟醫院營養師魏梅茵說,燒烤其實有撇步,若使用木炭時,一定要使用鋁箔紙舖蓋在烤肉網上,避免食物湯汁滴到木炭上,冒出含有致癌物質的白煙,而火直接與食物接觸,也會產生有毒的致癌物質;另外,鋁箔紙的功能還可以預防燒烤網表面的鍍鋅剝落而沾在食物吃下肚。

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