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雞蛋該放冰箱?正反意見吵翻天

中央社/ 2013.09.17 00:00
(中央社台北16日電)全世界有兩種人,一種是把雞蛋冰在冰箱,另一種認為室溫是最佳保存地點。每個陣營都對自己的觀點深信不疑,認為另一方的論點有缺陷,但英國報紙委託的實驗顯示,冰不冰蛋不會造成差別。

英國「每日郵報」(Daily Mail)報導,該把雞蛋冰在冰箱或放在室溫的爭議已經吵了好幾年,一項調查發現,英國人是歐洲最不可能把雞蛋冰在冰箱的人,再度掀起這場辯論。

其中一方認為,除非把雞蛋冰在冰箱,即專放雞蛋的塑膠蛋架,否則就有汙染風險。

根據英國蛋品資訊處(British Egg Information Service),能讓食物保存在低溫,又能避免受溫度波動影響,唯一地方就是冰箱,因此,建議把雞蛋存放在蛋架。

去年刊登於「食品與農業科學雜誌」(Journal ofthe Science of Food and Agriculture)的美國研究報告說,研究人員發現,在4週實驗期間,在高於攝氏7.2度溫度下,雞蛋品質會惡化。

美國德州農工大學(Texas A&M University)家禽科學系調查人員表示,長期儲存雞蛋的最佳溫度,介於攝氏0.6度到2.2度間。

其他美國科學家甚至更小心。備受敬重的美國梅約醫院(Mayo Clinic)建議,雞蛋離開冰箱超過兩個小時就該丟掉。

室溫存放雞蛋的支持者說,這根本沒道理,他們堅稱把雞蛋冰在冰箱,不只無法安全存放雞蛋,還會破壞雞蛋美味,造成烹調災難,因為冷藏過的雞蛋無法與其他食材完美結合。

每日郵報委託西約克郡(West Yorkshire)的食品檢測實驗室(Food Test Laboratories),比較分別存放於室溫與冰箱14天的兩盒雞蛋。結果發現沒有差別,兩盒雞蛋都沒有細菌滋生。

西約克郡食品檢測實驗室為英國食品與飲品業,提供政府批准的實驗室分析,確保產品的安全、品質與合法性。1020916

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(中央社檔案照片)

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