航空餐要美味 水和醬汁多一半
中央社/
13 年前
（中央社記者汪淑芬台北16日電）中華航空將舉辦首屆特別的廚藝賽。華膳主廚李其傳說，航空餐不同於地面餐，食材製作只能七、八分熟，水和醬汁得多一半。
華航今天舉行「第一屆華航盃創意廚藝競賽」記者會，華航希望發掘未來的「空中大廚」明日之星。
華航主廚李其傳現場示範航空餐的做法，他說，航空餐和地面餐在製作過程上有很大差異，因飛機上艙壓高、溼度低，航空餐在地面製作時，食材都只能維持七、八分熟，並須急速降溫冷藏，到了機上再加熱。
李其傳指出，航空餐要美味，水和醬汁要比地面餐多一半，並透過急速冷藏，一般2小時內要降到攝氏5度，保住食材的原味，等上機後加熱，才會有如現炒出的美味。
李其傳示範蔥燒栗子雞的航空餐與地面餐做法，地面餐米飯的米和水比例是1比1，航空餐則是1比1.5；地面餐醬汁適中，航空餐多50%；地面餐的蔬菜都是現煮現炒，航空餐則是七、八分熟時，立即用水冰鎮。
華航發言人楊子葆說，人在高空時，味覺會鈍化，如果醬汁不多一些，很難感受美味，而高空較乾燥，如果食材水不多一些，食物吃起來感覺乾澀。1020916
（中央社記者汪淑芬攝 102年9月16日）
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