航空餐要美味 水和醬汁多一半
中央社/
12 年前
（中央社記者汪淑芬台北16日電）中華航空將舉辦首屆特別的廚藝賽。華膳主廚李其傳說，航空餐不同於地面餐，食材製作只能七、八分熟，水和醬汁得多一半。
華航今天舉行「第一屆華航盃創意廚藝競賽」記者會，華航希望發掘未來的「空中大廚」明日之星。
華航主廚李其傳現場示範航空餐的做法，他說，航空餐和地面餐在製作過程上有很大差異，因飛機上艙壓高、溼度低，航空餐在地面製作時，食材都只能維持七、八分熟，並須急速降溫冷藏，到了機上再加熱。
李其傳指出，航空餐要美味，水和醬汁要比地面餐多一半，並透過急速冷藏，一般2小時內要降到攝氏5度，保住食材的原味，等上機後加熱，才會有如現炒出的美味。
李其傳示範蔥燒栗子雞的航空餐與地面餐做法，地面餐米飯的米和水比例是1比1，航空餐則是1比1.5；地面餐醬汁適中，航空餐多50%；地面餐的蔬菜都是現煮現炒，航空餐則是七、八分熟時，立即用水冰鎮。
華航發言人楊子葆說，人在高空時，味覺會鈍化，如果醬汁不多一些，很難感受美味，而高空較乾燥，如果食材水不多一些，食物吃起來感覺乾澀。1020916
（中央社記者汪淑芬攝 102年9月16日）
相關新聞
從航空到能源共築低碳貨運 長榮航空攜手三大夥伴首年減碳1.5萬噸
Talknews說新聞
1 天前
音樂傳愛、公益反詐 林水成：讓社會多一份關心，就多一份安全
報新聞
2 天前
藝起反詐騙公益演唱！林水成：讓社會多一份關心就多一份安全
三星傳媒
2 天前
美國航空班機筆電起火釀乘客輕傷 鋰電池航空安全再敲警鐘
商傳媒
3 天前
配合航空城管線遷移工程 蘆竹大園6里8/26停水15小時
台灣好新聞
2 天前
同樣一句話，換個方式說 — 少一點批評，多一點肯定
台灣好新聞
22 小時前
懷疑另一半出軌，該攤牌還是先找徵信社蒐集證據？
火報
5 天前
共同監護是一人一半？孩子的就學、就醫，誰說了算？
墨新聞
1 天前
長榮航空攜手AIT、微軟、台塑石化攻低碳運輸 首年拚減碳1.5萬噸
台灣好報
1 天前
東南旅遊ｘ星宇航空獨家優惠 機票最高82折、滿額狂殺現折$799
旅奇傳媒
23 小時前
另一半行蹤成謎？徵信社籲：理性面對外遇調查
火報
7 天前
大韓航空夏日「雙重驚喜」來襲！當日轉機關島超方便、商務艙加碼抽10萬韓圜
旅奇傳媒
1 天前
華爾街股市漲跌互見 澳股料將開低，輝達、澳洲航空財報受矚
商傳媒
1 小時前
金門大學拜會航空站等單位 攜手合作喜迎新生
大成報
4 天前
高雄連日停班課、多處淹水 陳其邁曝5天下了全年一半雨量
上報
2 天前