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航空餐要美味 水和醬汁多一半

中央社/ 2013.09.16 00:00
(中央社記者汪淑芬台北16日電)中華航空將舉辦首屆特別的廚藝賽。華膳主廚李其傳說,航空餐不同於地面餐,食材製作只能七、八分熟,水和醬汁得多一半。

華航今天舉行「第一屆華航盃創意廚藝競賽」記者會,華航希望發掘未來的「空中大廚」明日之星。

華航主廚李其傳現場示範航空餐的做法,他說,航空餐和地面餐在製作過程上有很大差異,因飛機上艙壓高、溼度低,航空餐在地面製作時,食材都只能維持七、八分熟,並須急速降溫冷藏,到了機上再加熱。

李其傳指出,航空餐要美味,水和醬汁要比地面餐多一半,並透過急速冷藏,一般2小時內要降到攝氏5度,保住食材的原味,等上機後加熱,才會有如現炒出的美味。

李其傳示範蔥燒栗子雞的航空餐與地面餐做法,地面餐米飯的米和水比例是1比1,航空餐則是1比1.5;地面餐醬汁適中,航空餐多50%;地面餐的蔬菜都是現煮現炒,航空餐則是七、八分熟時,立即用水冰鎮。

華航發言人楊子葆說,人在高空時,味覺會鈍化,如果醬汁不多一些,很難感受美味,而高空較乾燥,如果食材水不多一些,食物吃起來感覺乾澀。1020916

(中央社記者汪淑芬攝 102年9月16日)

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