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中秋烤肉要忌口? 腸胃健康三招告別罪惡感

台灣好新聞/ 2013.09.16 00:00
記者曾少甫/台北報導

中秋將至,團圓烤肉是中秋不敗的流行風潮,在大口開吃烤肉時,不少民眾也擔心吃下過多油滋滋的肉食和燒烤致癌物。台灣癌症基金會營養師賴怡君提醒,每逢中秋,更是腸胃炎激增的時刻。想大口吃的同時維持腸道健康,治本之道在於透過均衡飲食保持腸道菌相平衡。

烤肉時大量攝取高油高肉,進入腸胃後,會被腸道壞菌代謝出致癌毒素。腸道壞菌愈多,毒素吸收就愈多。只有建立正向腸道環境,增加好菌數量,抑制腸道壞菌滋生,才能減少腸道生成毒素。專家表示,只要把握腸胃健康三招,偶爾烤肉也無需因肉食罪惡感而破壞中秋烤肉的好心情!

賴怡君指出,優酪乳富含活菌,是最直接補充腸道好菌的方式。透過優酪乳補充益生菌,能讓好菌於腸道形成保護層,減少肉類脂肪與壞菌接觸。飲用優酪乳若想獲取最多活菌,盡量於開封後一小時內飲用完畢。另外,由於每日體內的腸道菌會因代謝而排出,建議平時即保持喝優酪乳習慣,定時補充好菌,亦能作好準備,面對中秋節肉食對腸胃的衝擊。

除優酪乳之外,高纖多蔬果飲食模式亦是培養腸道好菌的重要方式,因為蔬果經消化後產生有機酸,是腸道內好菌生長的能源,可幫助增加好菌活性,維持腸道消化機能正常。。建議烤肉時搭配蔬菜水果一起食用,因新鮮蔬果富含天然抗氧化劑,如維生素C、β-胡蘿蔔素及其他植化素,可以阻斷致癌過程,可作為胃腸的保護層。

除了平時飲食養好腸道好菌,烤肉時簡單注意幾個燒烤的原則,便可大量減少致癌物攝取。在烤肉前食材選擇上,盡量選擇瘦肉,或是雞肉剝去外皮再烤,可避免燒烤過程中產生脂溶性毒素,如戴奧辛、多氯聯苯等。此外,肉類蛋白質在高溫烹調下易產生致癌物,建議可離炭火遠一點烤。另外可用鋁箔紙將肉類、蔬菜包起來烤,避免燒烤煙霧中的致癌刺激物黏附在食材上。

賴怡君指出,腸道健康的經營,平時就要注重。掌握每日適量優酪乳、高纖多蔬果飲食與避免烤肉致癌物三招,以打造正向的腸道環境。選購優酪乳時,不妨挑選有國家健康食品及腸胃認證的優酪乳,才能真正食得安心。

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