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一萬道空廚食譜的美味祕密?華航尋找飛機餐料理新秀!

NOWnews/ 2013.09.16 00:00
記者田欣雲/台北報導

在地面上熱騰騰、香噴噴的菜餚,想送上飛機後仍保持美味?可沒這麼容易!中華航空今(16)日於松山機場舉辦「第一屆華航盃創意廚藝競賽」記者會,廣邀全台餐飲、食品相關學系的大學生,於10月11日前報名參加,獲獎者還有機會直接進華膳空廚當廚師!活動現場,現任華膳主廚李其傳特別一展身手,傳授航空餐與地面餐料理的不同之處,讓現場民眾一窺飛機餐製作堂奧。

「航空餐與地面餐最大的不同在於:地面餐是直接煮到最新鮮、最好吃就端上桌,但航空餐必須經過冷卻、冷藏再復熱,設計概念不同,不管是外觀或口感方面,都要留意」,李其傳舉例,像烹調肉類的湯汁比例,地面餐如果達到某個量剛好,那航空餐就必須再多一點,如此,經過冷藏再加熱後,肉質才不至於乾硬;某些食材燙好煮爛,現吃正好,但復熱後會變得更爛,或調理後已經變色、不好看,經過再加熱,顏色只會更深,都不適合入菜。

華航表示,「第一屆華航盃創意廚藝競賽」為個人賽,自即日起至10月11日止開放報名,凡就讀餐飲、食品相關學系的大專院校學生,在獲得學校推薦後即可參加,並可帶同校同科系助手一名。華航將先針對「創意性」及「可執行性」進行書面審查,10月25日公佈24組入圍名單,11月9日進行初賽、決賽,特邀「阿基師」助陣,擔任決賽評審長,比賽前三名將獲頒獎金。

華膳空廚總經理彭宗漢指出,華膳擁有超過一萬道食譜,包括西式、中式、日式、韓式及回教餐等異國料理,供應多家國內外航空公司需求,於桃園機場市佔率達六成以上,去年營業額新台幣20億元,獲利約14%,今年將再成長一點。隨著桃機預估2020年旅客流量將成長至4500萬人次,華膳將擴廠因應,未來兩年半內預計增加一半左右。

對於首屆廚藝競賽,彭宗漢表示,現在已有餐飲學校與華膳合作,於貴賓室等地辦理委託實習,此次若有表現優、具創意的得獎者願意進公司,可從底薪3至4萬的廚師做起,加入華膳百餘名員工行列。

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