回到頂端
|||

蕃新聞

熱門: 指尖哥 李婉鈺 共軍

香港星級主廚 余偉經坐鎮紫艷中餐廳

旅遊經/旅遊經編輯部/洪書瑱 2013.09.14 00:00
台北飯店業者重金禮聘來自香港米其林星級餐廳主廚余偉經,在31樓最頂樓在主打新廣東料理的紫艷中餐廳親自掌杓,自9月16日起推出全新菜色,注入再度令人興奮的元素。主廚余偉經表示,料理就像魔術一樣神奇,廚師就像魔術師,要把普通的食材變化出多種不同料理是基本的功夫,我喜歡搞創意,顛覆一成不變的傳統規矩,重新將中菜定位,以西方的料理元素融入中菜之中。

主廚余偉經入行28年,因兒時隔壁鄰居哥哥是位廚師,每天接觸許多美食而產生興趣,在15歲時就下定決心要成為中菜的主廚。在1985年時正式進入何文田新光酒樓學廚,自學徒開始做起。曾服務過香港利苑集團、尖沙咀凱悅酒店、澳門威尼斯人酒店等。2010年加入香港The Mira 酒店等多間國際知名飯店,2011年就以「東方夜明珠」這道菜榮獲美食之最大賞中的高榮譽金獎,隔年更是帶領其團隊獲得米其林二星的最大殊榮。

紫艷中餐廳位於台北W飯店31樓最頂樓;餐廳分為小食、開放式廚房、包廂和酒吧;貴賓可從吧台區開始體驗紫艷中餐廳的迷幻體驗,吧台是以線條洗鍊的大理石打造而成,搭配華麗的燈飾與紫色調牆面所營造的設計感,亦可供應開胃酒;可選擇在餐廳的中式圓桌享用餐點,或私人包廂,隱密、不受打擾的環境中享受私人聚會。

主廚推薦菜色下週一(16日)起全新登場,包括將龍蝦大搞創意擺脫上湯、焗烤、蒜蓉的傳統口味,以西式料理卡邦尼醬汁(carbonara)呈現的「卡邦尼龍蝦排」;「金露夜明珠」是榮獲2011年香港美食最大賞-「東方夜明珠」的台灣升級版,金露夜明珠中的金露是南瓜雞湯醬汁,主廚選用口感像栗子又像蕃薯、肉質略帶粉沙的栗子南瓜與台灣玉米雞一起熬煮約4小時,因呈現金黃色且濃郁香甜故取名為金露;夜明珠則是是由明蝦、花枝及松露醬一起手打成的漿球,飾以少許金箔及魚子醬而成,是紫艷中餐廳的鎮店之寶。

「貴妃抱月」(黑松露、台灣冬瓜、鮮蟹鉗),嚴選一公斤以上的活沙公,取肥嫩的蟹鉗做為主角,僅以汆燙及冰鎮的方式料理,上襯黑松露片顯得貴氣,下抱肉質細膩的台灣冬瓜坐底,蟹鉗就像是貴妃般的慵懶躺在湖邊的圓椅上正賞著明月美景,另外還有雙姝野蕈孔雀鮑(鮑魚、三星蔥、洋蔥、野蕈)、淮陽玉液浸星斑、禪關萬象(蕃茄、榆耳、雲耳)等。

自9月16日至台北W飯店紫艷中餐,可品嚐由主廚余偉經設計的米其林星級新式粵菜,SPG喜達屋優先顧客會員可享週間午間套餐八五折優惠,相關訊息請至飯店官網查詢。

社群留言