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麻油鮑魚會跳舞! 現煮活鮑魚肉質鮮嫩

TVBS/ 2013.09.12 00:00
帶大家品嚐一道麻油鮑魚!選用宜蘭的活鮑魚搭配麻油湯,再倒入小火鍋中,直接在客人面前料理,高溫烹煮下,鮑魚好像在跳曼波舞,客人覺得驚奇,稱這道菜叫做「會跳舞的鮑魚」!而業者說一般日本料理店搭配的是柴魚湯,他們改成台式麻油湯,更能吃出鮑魚的鮮甜,意外受歡迎。 服務生:「幫你上會跳舞的鮑魚。」客人:「哇、哇!」 鮑魚一上桌,客人紛紛睜大眼睛,隨著石鍋內的溫度不斷上升,鮑魚跟著不停扭動,就像在跳曼波舞一樣,這道麻油鮑魚,讓客人大呼驚喜。客人:「我要怎麼開動?」服務生:「我們幫牠翻面。」 散發著淡淡麻油香,煮個3分鐘後,再翻面泡在湯汁裡,讓客人能自由選擇熟度,之後服務生還會貼心的幫忙切片,鮑魚的鮮甜一入口就知道。客人:「這個是活的鮑魚,吃起來就是不一樣,非常非常的Q。」 業者選用來自宜蘭的鮑魚,為了養活牠,溫度控制在19度,還得天天拿海水濃度計測量水的鹹度,因為是活的,廚師說最累的是客人點餐時,得費力抓牠。記者:「吸很緊?」業者:「,對,好難抓。」 接著準備湯底,老薑用麻油爆香翻炒,加入高湯,最後再倒入石鍋,業者說一般選用的都是日本柴魚湯,特地改成台味的麻油湯。主廚董先生:「鮑魚比較鮮甜的味道,甜度比較會跑出來,因為柴魚那個味道很重。」 鮑魚搭配麻油湯意外受到歡迎,直接在客人前烹煮,這道會跳舞的鮑魚大家紛紛拿起手機拍照,成了一大賣點。

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