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大小很重要!不烤焦的好「雞」會 雞王定高下

記者簡怡欣/台北報導

不可錯過的好「雞」會,烤肉時經常把雞翅烤焦、也把自己變成「煙薰肉」,烤雞專家大方分享撇步,指導民眾如何DIY烤出美味雞;吃完桶仔雞肉後,嘴裡更存留著烤雞的晶華甜味,讓人回味無窮。

「皮酥、肉嫩、汁多!」蘆洲夯の桶仔雞吳老闆一說再說,保證桶仔雞的美味;民眾要DIY烤好雞,第一步驟就要選用大小適中的雞隻,一般業者會選用4斤的雞隻,但老闆強調,這樣的雞隻大小,民眾反而容易處理不當,可能烤焦或是烤不熟,因此可以選擇2到3斤的雞隻,再利用桶仔悶烤,把雞胸肉的肉汁都鎖住,每口吃起來都鮮嫩多汁。

將處理過後的雞隻放入桶仔內燒烤,至於要以什麼特殊配方醃製處理就任君挑選,各地選用不同特殊配方醃製雞隻,如孜然、茄苳葉或漢方藥材等,如果喜歡吃原味的民眾,也可以什麼都不加,更能吃出國產土雞的鮮美;而吳老闆就選用南部老家種植的甘蔗,和大蒜一同塞入雞肚子內,讓甘蔗悶烤後的香味為桶仔雞加分,而吃完烤雞後,也能再吃味帶煙燻的烤甘蔗生津解渴。

而雲林創造奇雞蕭老闆,選用自家飼養的放山土雞,加入大蒜以窯烤方式製作,土窯的溫度能高達600℃,快速烤熟土雞,因此不會長時間的燒烤而造成雞隻水份流失,烤出來的桶仔雞也是皮酥肉結實又多汁。

桶仔雞不僅肉嫩多汁,再加上烤雞時所集結的精華湯汁,多汁又夠味;中華民國養雞協會王錦田理事長指出,烤桶仔雞是以瓦斯或木材悶烤,雞肉沒有直接接觸火源,能夠均勻的將桶仔雞外皮烤至金黃閃亮的色澤,外皮口感香脆且肉質鮮美多汁,健康少油又美味。

今年中秋不可錯過的好「雞」會,月圓人團圓,「夯雞桶樂會」將於中秋節當日在全台11個縣市舉辦萬人夯桶仔雞的南北串連大會烤,和民眾分享桶仔雞DIY動手做的樂趣;11月9日還要繼續慶團圓,在新北市立體育場舉辦千人大會烤,同時也舉辦與夯桶仔雞PK賽,號召全台桶仔雞店家一較高下,選出首屆的雞王,讓大家把握好「雞」會,感受超「夯」的平民美食。

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