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獨家黃金比例!手作「甜」黃藷起司蛋糕

yam蕃薯藤新聞/林郁倫 採訪報導 2013.09.11 00:00
三芝黃金甘藷產期進入倒數一個月,美女主播簡懿佳親身參與農業體驗旅遊,手作「新北健康三寶」之一的甘藷創意料理來與民分享。將特點「金鬆」的黃金甘藷做成起司蛋糕,口感鬆綿溶合、自然的甜度加倍,透過三芝家政班烹飪老師神奇之手,變身甜而不膩的西式點心!濃郁的起司蛋糕還吃得到成塊的地瓜,讓簡懿佳大呼好吃! 三芝二號倉庫咖啡館店長江玉誠,親自美女主播簡懿佳教學手工黃金藷乳酪蛋糕的獨家做法。江店長表示添加三芝當地特產「黃金57甘藷」,中和乳酪厚重的口感,讓濃郁的起司蛋糕,變得更為雅緻爽口,加入塊狀的甘藷,綿密的起司與酥脆的餅乾巧妙融合健康甘藷,紮實又豐有內容的層次口感,兼具營養與美味雙重享受,且不含任何防腐劑,決對讓民眾吃得健康又放心!江玉誠說,三芝的台農57號黃金甘藷纖維細,如果要拿來做蛋糕必須要選擇圓型並且去掉頭尾(纖維較集中處)才符合蛋糕的口感,因此在挑選過程中特別精細費時。
※二號倉庫有名的起司蛋糕都是用400克的乳酪體為基底,在加上固態奶油10克、玉米粉30克、糖60克,店長江玉誠特別強調地瓜的甜度因此將糖度減半為60克。圖/林郁倫攝影
※將軟化的乳酪泥與薯泥、備料均勻攪拌後,淋上鋪好黃藷釘的餅皮容器中(上至下),即可送入烤箱。圖/林郁倫攝影
※手工黃金藷乳酪蛋糕切片的甘藷丁清晰可見。圖/林郁倫攝影 新北甘藷產區主要位於北海岸,甘藷因為海風讓甜度特別高,富含澱粉,渾圓外型更是討喜,當三芝的黃藷(台農57號)尬上金山的紅藷(台農66號)會激發出甚麼樣料理的差異呢?口感香滑鬆軟,含有豐富的維生素A、B、B2、C以及礦物質中的鐵、鈣質、長纖維等,具抗氧化、高纖維與抑制膽固醇等益處,相當符合現代人飲食選擇。

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