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金大產製月餅 天然ㄟ最好

中央商情網/ 2013.09.09 00:00
(中央社記者陳守國金門2013年9月9日電)中秋節將至,金門大學食品科學系推出應景芋頭酥、鳳梨酥、港式月餅中秋禮盒,強調採用天然材料,並接受訂講,宅配到家。

這是金大食品科學系第3年製作中秋月餅販賣。由學校食品科學系助理教授賴盈璋、林志芳帶著學生製作中秋月餅,並從今天起到18日接受訂購,2天後就可收到月餅。

林志芳表示,芋頭酥則是選購金門芋頭製成餡料,以海藻糖取代部分砂糖,不會太甜,讓糖尿病患酌量食用,酥皮則使用紅麴染色取代人工色素;鳳梨酥由台灣嚴選土鳳梨製作成鳳梨餡料,以黑糖調整糖酸比,並添加龍眼蜜,增加香氣;港式小月餅內餡為黑豆沙泥加入烘烤核桃果。

他表示,芋頭酥、鳳梨酥及港式月餅原料都是使用天然原料及生鮮食材,餡料耗時4、5小時攪煮,降低含水量,增加保存期,但最好在一週內吃完,品嚐最好的味道。

賴盈璋表示,大小金門芋頭正逐步採收,拿來做芋頭酥,讓芋頭使用多元化。小金門芋頭肉質較鬆,大金門芋頭較Q,兩者混合一起成內餡。

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