位於新明夜市裡的阿雞師鹽水雞，老闆娘表示，因為阿基師是她的偶像，欣賞他對料理的熱情與人生的態度，所以才會取這個攤名，料理經驗二十年的老闆娘，對食材的烹調方法，可說是有一定的功力。
而新鮮的食材是最重要的，晚上擺出來的食物，都早上親自到市場買回家料理，為了讓顧客吃到新鮮原味的食物，攤位的品項除了雞肉還有當季蔬菜與串類，都是不經加工的食物，點好品項後，灑上純胡椒鹽、蒜泥、香油、蔥花拌勻，美味的鹽水雞就好了。
小小一盤的鹽水雞，裡面蘊藏了許多的堅持，堅持食材的新鮮、食物的原味、食客的感受等，只為了做出顧客所喜愛的美味。（攝影／黃驤）
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