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欣奇月餅/牛蒡做的月餅 別具風味

欣傳媒/孫立珍/屏東報導 2013.09.06 00:00

中秋節快到了,為製作應景的月餅,不少店家的內餡材料是來自國外或添加,位於屏東歸來有家烘焙坊,店家老闆陳義恭以家鄉所產牛蒡,製作各種牛蒡酥、牛蒡牛舌餅、牛蒡沙琪瑪、牛蒡蛋糕、牛蒡麵包,因應中秋節推出牛蒡月餅,更是以原汁原味的牛蒡製成,推出以來已獲不少消費者訂購。

30歲出頭的店老闆陳義恭,國中畢業即到高雄、屏東等麵包大廠工作,學得一身好功夫,3年前,父親認為他老是上人家的班,希望他能自創事業,於是買了家店面讓他回來發展。陳義恭也認為時機已成熟,但開麵包店要有特色,家裡又種牛蒡,不如把牛蒡開發製成麵包。

陳義恭並加入屏東市蔬菜產銷第13班,在班長陳建行的指導下,瞭解到牛蒡的特性,加上又發現歸來的沙質土壤富含磷酸質,很適合牛蒡生長,肉質柔軟又富養生功能,使用在麵包上一定相得益彰,但如何克服牛蒡纖維及呈現原有香氣及脆度,就讓陳義恭花了一年多的時間才研究出來。

陳義恭說,做麵包或月餅的牛蒡要選擇新鮮,直幹柔細,幼絲容易搗碎打汁最佳,餅皮加原汁、內餡用原料,但烘烤的火侯可要拿捏,加上多年的經驗,他讓每個出爐的牛蒡麵包或是月餅,都是香酥爽口、甜而不膩,絕不含香精,一口咬下去口齒之間充滿牛蒡的香氣。

不羨慕世界冠軍麵包師傅的陳義恭說,看到顧客吃到牛蒡麵包或是月餅那種滿足感,是他最大成就。現在麵包店每天都有慕名而來買牛蒡麵包的消費者,中秋快到了,有人專門指定請他生產牛蒡月餅,而且一次幾百盒,素食者亦適用,讓他為此從早到晚忙得不可開交。

【延伸資訊】

店名:糕點家烘焙坊

地址:屏東市歸仁路63之15號1樓

電話:(08)723-6335

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