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東瀛食譜/流星之絆有明牛肉肉醬 留住百年美味

欣傳媒/欣傳媒 2013.09.03 00:00

欣傳媒 | 編譯高宜汝/綜合報導

以西洋作法在日本流傳百年的好味道「牛肉燴飯」(ハヤシライス),其美味關鍵就在於燉煮多時的牛肉肉醬。只要做法、調味料稍有調整,就會呈現完全不同的肉醬風味,像《流星之絆》劇中的有明爸爸則用香醇的醬油當神秘配方引出不同的肉醬味,創造出獨門口味並大受歡迎。雖然步驟有點繁複,但絕對值得日後再三回味。

有明牛肉肉醬(15人份)

材料:牛筋肉1kg、水3L、奶油75g、油75g、低筋麵粉180g、鹽適量、紅酒180c.c.、牛蕃茄250g、紅蘿蔔1根、洋蔥一顆、大蒜2瓣、西洋芹半根

調味料:牙買加胡椒(多香果)1小匙、百里香(麝香草)1根、月桂葉1片、黑胡椒顆粒1小匙、麥芽糖3大匙、辣醬油2大匙、醬油1大匙。

步驟一 將所有蔬菜切為3~4公分寬的段或塊。紅蘿蔔連皮切、大蒜連皮切半取出蒜芯、洋蔥留下最內層的皮再切。

步驟二 芹菜葉不要丟,與百里香、月桂葉、牙買加胡椒用棉線綁在一起成香料束。牛蕃茄除籽擺在烤箱上層,以250℃烘乾水分。

步驟三 平底鍋裡加入油並加入奶油使其融化,再加入麵粉翻炒至呈褐色。把火控制在中小火後一點一點慢慢加水至麵粉完全與水溶合,攪拌

時能看的見鍋底的程度。最後再加入番茄在鍋中壓爛攪勻。

步驟四 牛筋肉逆紋切一口大小後灑上適量鹽,並用另一個平底鍋翻炒,記得要一邊去油。牛肉皆均勻上色後即可起鍋。

步驟五 把切好的蔬菜用平底鍋翻炒上色,當洋蔥呈褐色後起鍋。

步驟六 炒好的番茄麵粉糊與牛筋肉全都倒入深鍋中,倒入3公升冷水後再點中小火燉煮。稍滾後加入加熱後去酒精的紅酒與辣醬油、麥芽糖、 百里香等香料束,並用鋁箔紙做成鍋蓋,燉煮5小時。記得要隨時撈浮垢、去油。

步驟七 取出香料束後準備另一個鍋子,並用濾網濾醬汁。同時以中小火邊滾邊用醬油、黑胡椒、鹽、辣醬油等調整口味即可。

吃出健康也要吃出美味,健康東瀛菜的小撇步,請看【東瀛食譜

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