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【台灣人物誌】38歲從零開始 旅行台灣各地追尋自己的烘焙夢想

大台灣旅遊網/陳佳成 2013.09.03 00:00
  佇立在夢想的起跑點上,希望精靈問道”你需要什麼?”我搔了搔頭閉起眼睛,謙卑地尋求我內心裡的回覆,然後答道”我想我需要的是勇氣”,精靈用魔法棒向前一揮,我看見了幼時餐桌上的美味佳餚,母親用心地將平凡的食材,加入一些小創意,成為了一道道可口的糕點。下課後飢腸轆轆的我,心裡洋溢著單純的快樂與滿足。雖然家裡環境並不富裕,但是母親的用心,將那大自然的單純食材轉換成我口中的小小幸福;原來單純的食物,只要用心做,也是一種人間美味;母親的愛教導了我追尋夢想的勇氣。這是我聽了鍾耕宏先生的創業故事後,在我心中呈現的故事。

  在金融業十餘年的鍾耕宏先生,在其工作的銀行民營化後,由於銀行制度的改變,開始思考著自己工作的未來發展,面對日復一日的辦公室生活,越來越不快樂的他,開始思索著去找到一個自己可以做一輩子的一技之長。

  由於自己喜歡吃麵包,每天早餐一定要吃麵包,那為何不做自己想要的麵包,自己喜歡吃且安心吃的麵包?回想起幼年母親所做的美味糕點,還有當兵時,大口咬下剛出爐麵包的幸福感覺,麵包的香味彷彿迴繞在臉龐,這些幸福的回憶,促成他從事烘焙產業的決心。

  剛開始,鍾先生從烘焙的書籍開始學習,後來發現烘焙的書多出自於中華穀類食品工業技術研究所,於是全心全時地在榖研所裡上了半年的課,累積了基礎的烘焙能力與扎實的烘焙理論基礎;結束了鼓研所的課程原本鍾先生想先到業界的烘焙坊裡當學徒;但在朋友的鼓勵下,請他用三個月的時間去了解產業,然後自己創業;回想起當初的自己,也不知哪來的勇氣,準備了500萬的創業資金後,鍾耕宏先生的創業路就此展開了。

  開店後,馬上面臨的是競爭問題,前半年公司都在虧損的狀態,從產品消費者接受度的修正,到烘焙坊在地經營策略,鍾先生都做了許多的調整;歷經虧損後,經濟的壓力可想而知,就在公司資金快捉襟見肘的最後一個月,鍾先生決定將人事與制度翻新,做最後一個月的努力;終於在最後一月,收支打平了。也讓鍾先生的店生存了下來。員工也從一開始的10人增加到現在的65人,烘焙坊更通過HACCP與ISO22000認證,提供給消費者安心的飲食。

  回想起創業以來的經歷,鍾先生的妻子邱采翎,一直是他心中一個很大的支持力量,隨著先生追尋夢想,邱小姐收起心中的忐忑與憂心,全力的支持丈夫,當時還在貿易公司上班的她,每天下班後就到店裡幫忙,經常晚上12點半、一點才離開店裡,夫妻倆時常需要輪流吃飯,照顧烘焙坊,就這樣經過了一年的時間,夫妻兩人才一起為他們的事業打拼。

  在創業的過程裡,鍾先生時常到台灣各地尋找烘焙的食材;台灣很多東西大量仰賴進口,在推廣烘焙伴手禮時,鍾先生覺得他做的伴手禮就是要用在地的特色產品;”用食物感動每一個人”就是鍾先生的烘焙品牌想要傳達的理念。為了尋找在地的食材與情感,鍾先生說他一年至少繞台灣6圈,很多的創意食品都是在往返的交通旅程裡,靈光一現想出來的。而台灣在地農民的用心也常常是他心裡感動與創意的來源。

  在採訪的當下,跟著鍾先生7年的廠長進來回報了產品開發的一些問題,鍾先生專業地講了可能造成問題的烘焙原理,接著請廠長再試看看能否改善問題。他深厚的知識及謙遜與人交往的態度,讓人不免對他產生佩服。

  鍾先生的烘焙事業經營的不僅是自己的夢想,也會為一同工作的同仁規劃公司的未來,他所勾勒的事業藍圖不是空口白話,他對員工的承諾,在一兩年的時間內就會實現給員工看,透過這股實踐的力量,也讓員工信服他的決定,就在員工驚訝未來公司要轉型食品廠的氛圍尚未散去時,鍾先生的遷廠決定一下達,公司員工用了一天半的時間,就完成了設備的搬遷與營運,這一切皆是鍾先生事前詳細的計劃所致,從舊廠到新廠,先進的日本攪拌機一台台購入,產品的研發計畫不斷的進行,鍾先生以領先業界兩年的觀點提早產品的開發;因為他所肩負的除了自己人生的夢想實踐,還有與他一起共同打拼的夥伴的未來;先做再說,遇到問題就勇於解決,這就是鍾耕宏先生實現自己夢想的勇氣,也是我在他身上看到的力量。

  這就是鍾耕宏,38歲從零開始創業,旅行台灣各地尋找感動自己的烘焙元素,他是夢想的實踐者。(攝影/陳佳成)

鍾耕宏先生與妻子邱采翎的夢想烘焙坊 櫻桃爺爺http://0229306132.tranews.com/

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