回到頂端
|||
熱門: 宜居城市 台美 3颱

香精專門騙你的嗅覺 「貴不等於好」

TVBS/ 2013.08.30 00:00
麵包貴就是好嗎?專家表示,其實不然,現在很多業者因為添加很多添加劑,讓消費者認為麵包變好吃了,一定是加了很多好東西才會變貴,因此心甘情願買單,事實上,香精只要一滴就可以做出香Q軟彈的麵包,因此一分錢一分貨的道理,有時候消費者得再三思量。 近幾年民眾吃麵包,感受最深的是麵包變貴了,業者的說法是原物料成本增加了,真是如此嗎? 穀類研究所所長盧訓:「法國的麵粉或是日本的麵粉,跟台灣的麵粉是有差異性,但是沒有差異到這麼大的程度。」 原來為了迎合台灣民眾的口感,多數業者都會增添添加劑。盧訓:「台灣很多原料都是外國進口的,台灣就是貿易公司就進來了,但有些進來以後,他自己把單方的添加物再經過混合,然後用他的牌子就賣出去,因此他雖然是從比利時或哪裡來的,但是他已沒有當時進來的原始的資料,而變成他自己的一些資料。」 例如脆迪預拌粉裡頭,有修飾澱粉、糖、小麥澱粉、樹薯澱粉,其中小麥澱粉、樹薯澱粉只有國外才有,修飾澱粉可能是台灣的,但沒有人看得懂。 盧訓:「這個東西他擺在第一位,表示量最多,因此他應該就是說修飾澱粉就好了,就對消費者來講,一般業者來講清楚了,但他寫個預拌粉,怎麼會是澱粉是預拌粉呢?」 琳瑯滿目的添加劑,要做紅豆餅皮、要做鄉村吐司、還是雞蛋糕通通都有,要有嚼勁,有,要讓蛋糕胖嘟嘟,也有。 穀類研究所講師黃健興:「材料行去買,他都可以販賣,香料的顏色或者它的味道,當然是會比較刺鼻的,很大的差異就是說它久久不散。」 課堂上烘焙老師正在跟學生講述天然的最好,雖然它的外表差了點。盧訓:「我們不加膠的東西,所以你看它的彈性就是沒有那麼好,但是加了一些膠以後,明膠你感覺它就是非常的Q彈。」 香精一點營養價值都沒有,只是騙了你的嗅覺,因此太過香軟Q彈,還有太貴的麵包,或許下次您不能再用一分錢一分貨來解釋了。

社群留言