澎湖海鮮餐廳首選 水晶小管創始店
大台灣旅遊網/范銘偉
13 年前
位在澎湖縣湖西鄉龍門村的龍門海鮮餐廳，創立於1976年，是澎湖水晶小管料理的創始者，一路走來堅持選用澎湖在地海鮮食材，是許多內行老饕來到澎湖必定造訪的人氣名店。
龍門海鮮餐廳第三代經營者阿泉為推廣澎湖在地食材，堅持不用進口魚獲，每天清晨4點就到魚市場採買，阿泉說，食材只要夠新鮮，對顧客而言就是最美味的料理。
來到店裡必吃的招牌菜色有水晶小管、糖醋魚球及鹽魚炒飯。水晶小管將內臟清除後，只經過川燙即可上桌，精準的川燙時間讓小管保有Q彈鮮甜的口感，加上完整外觀的精緻擺盤，色香味俱全。
糖醋魚球將魚肉切丁後冷凍，鎖住肉汁，炸的時候以炸粉加上魚漿包裹住魚肉，雙層保護保留營養成份，酸甜滋味加上細嫩口感，讓人越吃越涮嘴。
鹽魚炒飯選用鰹魚（又稱炸彈魚、小黑鮪魚）為食材，經過2天曝曬後，再蒸至約兩、三分熟，切丁後搭配花生加入炒飯中，香氣十足不油膩，讓人忍不住一碗接一碗，是店裡第一名的主食料理。（攝影／范銘偉）
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