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澎湖海鮮餐廳首選 水晶小管創始店

大台灣旅遊網/范銘偉 2013.08.29 00:00
  位在澎湖縣湖西鄉龍門村的龍門海鮮餐廳,創立於1976年,是澎湖水晶小管料理的創始者,一路走來堅持選用澎湖在地海鮮食材,是許多內行老饕來到澎湖必定造訪的人氣名店。

  龍門海鮮餐廳第三代經營者阿泉為推廣澎湖在地食材,堅持不用進口魚獲,每天清晨4點就到魚市場採買,阿泉說,食材只要夠新鮮,對顧客而言就是最美味的料理。

  來到店裡必吃的招牌菜色有水晶小管、糖醋魚球及鹽魚炒飯。水晶小管將內臟清除後,只經過川燙即可上桌,精準的川燙時間讓小管保有Q彈鮮甜的口感,加上完整外觀的精緻擺盤,色香味俱全。

  糖醋魚球將魚肉切丁後冷凍,鎖住肉汁,炸的時候以炸粉加上魚漿包裹住魚肉,雙層保護保留營養成份,酸甜滋味加上細嫩口感,讓人越吃越涮嘴。

  鹽魚炒飯選用鰹魚(又稱炸彈魚、小黑鮪魚)為食材,經過2天曝曬後,再蒸至約兩、三分熟,切丁後搭配花生加入炒飯中,香氣十足不油膩,讓人忍不住一碗接一碗,是店裡第一名的主食料理。(攝影/范銘偉)

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