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三步五食系列:古早心吃萬華古早味

立報/本報訊 2013.08.28 00:00
圖文■姚忠誠

「麗珠」數一數二的菜色就屬什錦麵和炸排骨,用餐時間門口往往排上7、8個人,廚房來不及出菜的時候,老闆就會威脅恐嚇加利誘地說:「什錦麵要等半小時,排骨飯只要5分鐘,其他現在沒有做喔!」沒被氣走和嚇走的客人,通通點了炸排骨和什錦麵。

剛炸好的排骨擺在白盤子上,光是褐黃麵醬的顏色和香氣就叫人口水直流;麵衣比雞排軟一些,一口咬下不會刮傷上顎,手掌厚的豬肉帶著些微的肉汁,麵衣裡的胡椒粒則適時解膩提味,拿來按捺火氣大的客人再好不過。

「麗珠」老闆娘接受電視訪問時說,早年經濟不發達加上外食少,能吃肉絲麵已經很不錯,什錦麵是只有特殊時節還有小康人家才能享用的菜色。細數澎湃湯料就知道所言不假,3隻小指粗的蝦看來不起眼,卻鮮得可以帶殼吃,燙熟的蚵仔、花枝柔軟而甜美,還有瘦肉、豬肝、木耳配上薑絲、青蔥提味……。印象中的童年,只有生病才吃得到這樣滋補的食物。

「你知道什錦湯喝起來像什麼嗎?」F問,我搖搖頭。

「你吃一口豬肝想想。」F舀了一湯匙給我。

「濃郁的湯頭,還有解膩帶甘甜的青蔥,喝起來像豬肝湯!」

「吃一口魚丸,再回答一次。」

這下我終於懂了,什錦湯最沒特色卻也千變萬化,吃魚丸像丸子湯、配蝦子就是海鮮湯,配什麼料就像什麼湯。而且最好捨去過軟的麵條和重口味的油蔥,單點什錦湯,才吃得到食材真正的滋味。

老闆為了消化眾多客人,安排併桌就跟強迫上壘一樣,看到空位拚命塞人。我和F坐在一對銀髮老夫妻旁,他倆一人一碗什錦麵,一湯匙一筷子專注而沉默地吃著,看得我也跟著細嚼慢嚥,將急忙上菜的跑堂和吆喝的老闆全拋在腦後。來「麗珠」吃飯,唯有這次吃完最感到幸福。「麗珠」雖然號稱50年老店,但我認為唯有這群懷抱古早心,懂得慢慢吃飯的老顧客,才真的能感受到古早味的美好。

麗珠什錦麵

地址:台北市萬華區興寧街48號

時間:11:00~23:00(週一公休)

電話:02-2308-6530

自從炸排骨被美食家胡天蘭讚譽有佳,「麗珠」也從萬華內行人才知道的小店,變成人氣古早味。

許多人衝著什錦麵濃厚古早的滋味上門,但我更愛清淡的什錦湯,喝起來讓人想起早年辦桌的滋味。

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