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胖達人事件 烘焙業:短空長多

中央社/ 2013.08.25 00:00
(中央社記者林紳旭台北25日電)在烘焙業有「麵包達人」美稱、同時也是前台北市糕餅商業同業公會理事長張國榮今天說,胖達人事件對烘焙業是短空長多。

根據媒體報導,胖達人麵包店打著「天然」,卻添加食品級香精,引起消費者不滿,稱為「民生詐欺」,台北市衛生局前往稽查,台北地檢署也著手偵辦。

「只能欺騙一時,不能欺騙一世」,張國榮說,胖達人事件對烘焙業有好有壞,對消費者和業界未嘗不是一件好事,讓從業人員有所警惕,不應該掛羊頭賣狗肉。

他表示,相信胖達人添加的都是食品級,不敢用到工業級的原料,胖達人宣稱的和實際做的是兩回事。未來烘焙業應該更清楚告訴消費者,用什麼方式生產?今天吃下去的是什麼。

張國榮說,消費者現在的腦筋都是很聰明的,經過這次事件,會更認識烘焙業。

他指出,製作麵包過程中添加的酵母菌,如果是單一菌種,這代表是經由「工業化生產」而來,因為如果是自行培育,裡面會有多種酵母菌,單一菌種的發酵容易控制、容易發酵,也有業者添加乳化菌來增加風味,但都不能標榜「天然」兩個字。

張國榮表示,「天然酵母」是從日本引進的概念和名詞,其實應正名為「私房酵母」,也就是麵包師傅自己找食材發酵,發酵的同時會存在乳酸菌和醋酸菌,雖然不易控制,但材料相當「天然」,在歐洲、美國和日本等先進國家都運用的相當成熟。

張國榮指出,西方人和東方人吃法不同,西方人把麵包當成主食,東方人把麵包當點心;西方人喜歡吃稍硬的天然的麵包,東方人喜歡油多糖多的柔軟麵包。

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