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完「美」極致、玩味肋眼 滋味頂「牛」

旅遊經/旅遊經編輯部/洪書瑱 2013.08.22 00:00
許多饕客對美牛的滋味想念不已,台北飯店業者即日起開始至9月30日將與美國肉類出口協會攜手合作,推出「完『美』極致、玩味肋眼」的美食活動,以美國Prime等級牛肉的肋眼部位為主角,顛覆傳統刀工,研發出厚切筒狀美國蓋肉牛排,將肋眼蓋肉的部位以全新筒狀方式呈現,提升肉質的飽滿口感並能鎖住肉汁,讓喜歡美食的民眾第一口就產生驚艷之覺。

台北晶華表示,位於2樓的Robin’s牛排屋推出完「美」套餐,可同時滿足「菲力」的軟嫩多汁與「肋眼」的Q彈嚼勁。除了研發厚切筒狀美國蓋肉牛排,同時間,也推出舒肥美國肋眼牛排與木香煙燻美國肋眼牛排,主廚選用牛隻第10到12根肋眼部位,以不同的料理方式,創造出如同菲力般的軟嫩口感,卻同時保有肋眼的豐富油脂,搭配以大蒜提煉、低脂低油的健康佐醬,完美呈現肋眼牛排的極致美味!

肋眼是取自牛的肋脊部位,沿著脊骨兩側所附著的肉塊。這個部位的油花與肉筋的分佈較多,口感較Q彈有嚼勁,卻比不上菲力的軟嫩多汁。為了提升肋眼部位的柔軟的口感,主廚先將肋眼蓋肉的部分切下,接著將脂肪修清、綑成圓筒狀,再一段段的切下,顛覆以往2D式的切片手法,進化成3D圓筒立體狀,再以炭烤的方式料理,捲成筒狀的牛排能更完整的鎖住肉汁,肉質的厚實度也因此提升,創造出鮮嫩又帶嚼勁的厚切筒狀美國蓋肉牛排;此外,晶華主廚挑選美牛第10到12根的肋眼部位,這個部位兼具紐約客的獨特風味與肋眼的豐美油花,搭配不同烹調方式,創造出兩種截然不同的極致美味。

且因應現代人的飲食習慣逐漸改變,健康成了最主要的飲食要件。主廚精心研發以大蒜為基底,創造出低油低脂的牛排佐醬,讓賓客們在大啖美食的同時,也能吃的健康與安心。其中以黑大蒜為主的「蒜味蛋白佐醬」與「蒜味牛奶佐醬」等,讓民眾享受「美」食,更享有健康!

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