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米其林主廚 全新秋冬義大利新菜單

旅遊經/旅遊經編輯部/洪書瑱 2013.08.19 00:00
味鮮香氣十足的菇蕈類是秋冬餐桌上不可缺少的食材之一,菇本身卡路里低、食物纖維豐富,是健康又熱門秋冬人氣食材,不論在義大利或台灣都深受喜愛。位於台北飯店la FESTA米其林星級義大利餐廳, Igor Macchia在新一季的菜單當中,特別使用多種類的菇蕈類來做為此次秋冬新菜色的主題,Igor主廚表示,這次運用包括香檳茸、松露、舞菇、牛肝蕈菇、磨菇、香菇、杏鮑菇等菇類,變化出道道精緻的美味星料理,相當適合秋冬品嚐!今(19日)起餐桌呈現「百菇齊放」健康出色的米其林星級好味道!

向來喜愛運用咖啡這個元素來妝點與平衡料理口感的Igor主廚,以獨到的特色也讓Igor主廚於義大利的「La Credenza」米其林餐廳於2013年獲得義大利權威美食指南 L’Espresso評選為運用咖啡料理之最佳餐廳(Coffee of the year),如今台灣消費者能同步品嚐此特色手藝於本季的菜單中,讓秋冬的味蕾增添幾分驚喜。維多麗亞每季的菜單中都會放入一至兩道等特色的料理,本季為「起士燉飯佐咖啡粉、黑松露醬、薄切生牛肉」、「頂級和牛頰肉佐有機蔬菜、黃金南瓜泥、咖啡粉」。

維多麗亞酒店表示,這季Igor主廚讓整體擺盤以充滿溫暖大地色系,來呈現豐富的秋冬感,在食材的運用上以「菇類」為主的台灣獨家菜色,烹調的手法上也增加數款煎烤類的精彩料理,包括:「舒肥帝王蛋佐在地香檳茸、杏仁片」、「香煎北海道生食干貝佐栗子野菇醬汁、新鮮黑松露」、「野菇濃湯佐手工義式雞肉餃」、「金黃玉米雞肉捲佐牛肝蕈、磨菇、蘆筍、小牛醬汁」等。飯店提供多樣單點及多款套餐提供。

尤其是主廚選用台東玉米雞所製成的「金黃玉米雞肉捲佐牛肝蕈、磨菇、蘆筍、小牛醬汁」,將玉米雞以真空包裝維持於70度調理以保持雞肉肉汁與絕佳肉質,再將牛肝蕈、蘑菇等菇類攪碎調味拌抄香後與雞肉製成泥狀,一同包入雞肉中成捲狀,外層再鋪上豬網油後微煎至金黃色後入烤箱,雞肉肉質經過調理後更加軟嫩多汁,外層酥脆的雞皮口感以及豬網油的油焦香,再搭配香氣十足的牛肝蕈菇以及新鮮蘑菇、口感獨到,再佐上小牛醬汁滋味更顯迷人,底層再以磨菇和牛肝蕈鋪底一旁再搭配新鮮蘆筍,綜合菇類與鮮蔬營養又健康!相關訊息請至飯店官網查詢。

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