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義式手扒雞 紅椒粉豐富配菜添風味

TVBS/ 2013.08.17 00:00
一般在外頭吃到的手扒雞,除了蒜頭之外,就沒有其他配菜,有業者結合義式烤雞,在雞裡頭塞進豐富配菜,還用月桂葉以及特製紅椒粉來提味,並附有另外3種沾粉,讓饕客感受義式美味。 表面烤得焦黃,雞汁、雞油順著往下滴,香味跟著撲鼻而來,剝開來,裡頭還有馬鈴薯、紅蘿蔔、洋蔥、蒜頭。民眾:「它比較醃漬得入味,然後它這個是裡面放了很多種食材,都可以吃得到,而且不油膩,不像一般烤雞吃起來很油膩。」 這道義大利風味手扒雞,雖然只需要短暫烘烤30分鐘,前置作業卻很耗時,把配菜切塊準備好,加入些許月桂葉提味,最後是用花椒、黑椒、五香、咖哩等香料粉,調出來的特製義式紅椒粉,均勻灑在上頭。 已經把多餘脂肪處理過後的全雞,內、外也都要塗上一層,放置36小時,入味後,送入烤爐。業者:「一般義式的烤雞,它是用滾輪式的烤法,烤出來的雞,肉會太柴,基本上我們用這種爐子烤,都是一次烤一隻而已,它的水分不會跑掉。」 除了改良烤法,還自行研發芥末鹽、辣粉、胡椒鹽沾粉。民眾:「就是看你喜歡什麼粉都可以沾,口味比較多變化。」 如果怕油膩不敢沾雞油,特製沾粉更能吃出義式風味,讓饕客好吃得一口接一口。

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