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獨特荔枝乾 殺出新通路

中央社/ 2013.08.16 00:00
達人帶路系列(中央社記者黃國芳嘉義縣16日電)嘉義縣荔枝盛產集中夏季,價格偏低,竹崎鄉果農張石旺將荔枝烘焙製成荔枝乾,不僅紓解低迷價格,也開啟新銷售通路。

竹崎鄉荔枝種植面積達450公頃,「黑葉」、「糯米」品種居多,具高價位的「玉荷苞」因天候因素,種植數量較少。由於荔枝不耐久存,早年果農曾在荔枝盛產期間,比照製作龍眼乾的方式烘培成荔枝乾,不過,民眾對於荔枝乾接受度不高,銷售不佳。

但麵包達人吳寶春近年在國際麵包大賽中屢屢獲獎,更以荔枝乾為原料製作麵包,獲得世界冠軍,開啟「荔枝乾」的通路,荔枝乾銷售扶搖直上,還有糕餅業者對荔枝乾有興趣,主動找上竹崎鄉果農簽約契作。

因荔枝採收後必須立刻上市,每逢6月、7月盛產期若供需失衡,很容易造成滯銷,果農張石旺為拉抬低迷價格,除了自家荔枝,也向其他果農收購滯銷荔枝,製成荔枝乾延長銷售期。

張石旺發現,荔枝乾自從吳寶春用於麵包後,民眾接受度大增,而且坊間開發出荔枝酥等多項產品,包括油飯、荔枝冰棒等,增加荔枝附加價值。

現年81歲的張石旺,從懂事以來,就一直跟隨著父親製作龍眼乾,因此,對烘培荔枝乾的技術經驗相當豐富。他說,製作荔枝乾不僅採用現代加工設備,還以龍眼樹木烘焙,荔枝乾呈金黃色,且保有原味果香,口感絕佳。

張石旺指出,眾多荔枝品種中,以「桂味」最適合製作荔枝乾,桂味荔枝果實較圓,果色鮮豔,肉質軟且多汁,帶有花香,所製出的荔枝乾別具風味;8至10斤的新鮮荔枝,經烘培後,約可製作1斤的荔枝乾,目前大批發價在新台幣150元左右。

包括張石旺在內的果農多認為,荔枝乾的生產,提供國內食品加工業者製作各種食品,配合推廣行銷,可調節產銷,同時創造地方特色產品,讓荔枝乾成為台灣另一特色產業,確保果農收益。

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