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遊台南/龍眼配咖啡!酒釀醉倒吳寶春 還要拍成微電影?

NOWnews/ 2013.08.16 00:00
記者李鴻典/台北報導

8月是龍眼產期,而台南市是全台龍眼的主要產區,且擁有青灰岩的先天地質條件,氣候適宜,出產的龍眼果肉豐厚,香氣十足,尤其是被麵包師傅吳寶春欽點的東山龍眼,更是香甜誘人。

當地龍眼種植面積約1,350公頃,品種以「粉殼」及「潤蒂仔」為主,粉殼龍眼香Q,潤蒂仔龍眼大又圓,兩種都深受消費者歡迎。東山龍眼不僅產量豐富,品質也優質;由於東山龍眼又大肉厚,適宜用來烘焙製成龍眼乾,每到入秋,東山地區共有400座土窯便會燃起點點火光,飄散著龍眼烘焙的香甜氣息。

烘焙龍眼需經過繁複的手續,從採收、生火、脫粒、翻焙到最後剝肉等,其過程仰賴大量人工,非常耗時費力,東山在地老農夫以幾十年的熟練手法,堅持以傳統土灶燒龍眼木柴來烘焙龍眼乾,每到烘焙龍眼期間,農民每2~3小時便得不時的添加龍眼木塊維持火候,在高溫悶熱的環境中以慢火細細烘焙龍眼。3台斤龍眼鮮果經過多天烘焙才能製成1台斤帶殼龍眼乾,人工去殼去籽之後才能做成好吃的東山龍眼乾,也因堅持烘焙手法,使得東山龍眼乾大受好評。

8月正是多汁香甜的東山龍眼產期,台南市長賴清德15日特地前往東山區南溪里土窯巷關心農民的龍眼烘焙情形。賴清德說,東山龍眼遠近馳名,吳寶春的「酒釀桂圓麵包」正是使用東山的煙燻龍眼乾,一流的食材搭配一流的麵包技術,造就世界級的冠軍麵包、也成就東山龍眼美名。

吳寶春麵包店行政總監王冠堯表示,市面上龍眼乾品質良莠不齊,有的是進口、有的是雜質多,只有東山龍眼乾品質穩定,且擁有濃郁香氣,適合作為麵包食材,也因使用東山龍眼乾製成「酒釀桂圓麵包」,才能一舉奪下世界麵包大賽2007年亞洲盃冠軍、2008年世界盃亞軍。

賴清德說,「我們不怕路途遠,只怕沒特色」。東山龍眼乾正因為肉厚味美、香氣十足,才能成為吳寶春指定食材,並且可以站上世界舞台。

來東山除了遠近馳名的鴨頭及特色小吃,更不能錯過獲得世界評鑑精品級的東山咖啡,遊客可以到東山土窯巷感受烘焙龍眼乾時期的特殊風情,品嚐在地的美味小吃,也可以嚐嚐剛剛出爐的龍眼乾、配上一杯東山在地的香醇咖啡,肯定是今年暑假尾聲最富有質樸香氣的旅遊行程。台南市也規畫由文化局、農業局,朝拍攝「微電影」等方式行銷東山特色。

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