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水都好食 屏縣府推在地食譜

中央社/ 2013.08.14 00:00
(中央社記者郭芷瑄屏東縣14日電)「知道食材背後的故事,就能親近土地」,料理人林祺豐今天為屏東縣府推薦「水都好食」食譜,強調在地食材創造感動料理。

屏東縣政府委請台灣創意產業發展學會,以「食在地,在地食」的精神,結合料理人林祺豐走訪屏東沿海鄉鎮,找出食材背後的故事,記錄農家的私房手路菜,研發出30多道有屏東味的料理。

「1株西瓜可以長出7棵瓜,只有1棵品質最好的會被選出來育成大西瓜,其他的瓜綿被丟棄」,以前的人生活窮困,會醃製食用,現代農民則多數將瓜綿丟棄,林祺豐將瓜綿醃過,料理成「瓜仔綿花身魚湯」及「瓜仔綿獅子頭」,他說,這是北部吃不到的料理。

屏東東港名漁產「那個魚」,名字聽起來有趣又有點浪漫,林祺豐說,他把「那個」與「月亮」結合,做出「那個月亮」。

跟著食材走訪團隊,林祺豐走入田間聽農民講芹菜管的故事,蹲在河床邊與瓜農選瓜,走訪鴨場了解皮蛋如何製造,這幾年一直為在地食材找出路的林祺豐就這樣為屏東漁鄉開發出30多道的在地料理。

屏東縣政府表示,屏東沿海有不少依循古法手做的老店舖,「水都好食」食譜裡,特別將佳冬鄉花生糖與粄條、林邊鄉鱈魚香絲及新園鄉皮蛋等食材納入,讓外界知道這些老字號的用心。

跟著好食去旅行近年蔚為風潮,縣府除推出「水都好食」食譜外,另推出「慢轉30」、「旅。水都」等旅遊書,結合不同旅遊動線,帶領遊客吃定屏東、暢遊水都。

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