迪化街老舊街區中，複合式餐廳「福來許」的黑框門面搭配落地玻璃的現代感，有別於其他傳統店家，但推開門看看，這棟擁有3層樓的建築物卻是處處新舊交融、中西合璧，原來設計師Joseph大玩「歷史上的今天」，把迪化街最繁榮時期結合西方當時流行的小酒館風格，再利用顏色與陳舊感把整個空間串接起來。
本身就是「福來許」團隊伙伴之一的室內設計師Joseph負責店內硬體視覺設計，由於跟店內主廚史達魯是同學，因此接下改造任務。Joseph坦言其實一開始他很堅持「如果在迪化街開店，房子不夠舊就不做！」但他們沒想到，原來在迪化街真正的歷史舊房沒有幾間，雖有早期閩南建築的形式，但用的都是新建材讓他大呼「好可惜」。
於是Joseph退而求其次思考史達魯想做的「私廚空間」，那種輕鬆愜意的用餐環境要如何呈現？他想到了美國1920年代開始，因禁酒令而流行的小酒館風格，只是如果全用美式FU，好像又跟迪化街樣貌有些差異，還好他們發現1920、1930年代，正是台灣迪化街最繁榮的時候，於是「新舊交融、中西合璧」的裝潢風格終於底定！
但要做到「新舊交融、中西合璧」也不簡單，尤其「福來許」一樓是開放廚房結合吧檯與文創商品販售、二樓是用餐空間、三樓是私廚與陶藝教室，想要讓空間有統一感又不能太跳Tone，Joseph決定以顏色和陳舊感把各個空間串在一起，並從最重要的三樓私廚空間出發向下延伸。
Joseph說，還好這裡有閩南建築「兩進」的特色，讓他可以清楚切割各空間的格局。在私廚裡看得到美式小酒館特色，使用帶有光澤感「稍稍俗」的華麗壁紙，但燈光不要太亮以免太過俗艷；沙發前的桌子，利用不同顏色的海運木箱重新製成別有趣味。但看看一旁主牆面卻有各式清末民初老窗花、老門片高低錯落，加上深色大理石料理台，「暗色」與「老件」將私廚的中西風格完美交融。
【延伸資訊】
Fleisch 福來許咖啡館
地址：台北市大同區迪化街一段76號
電話：(02) 2556-2526
營業時間：11:00-20:00
粉絲專頁：www.facebook.com/LiebeFleisch
旅遊看建築、建築知文化、文化說歷史，更多建築知旅請上
【欣建築】http://solomo.xinmedia.com/archi/
更多建築旅遊資訊，請上【建築行腳】專輯
http://www.xinmedia.com/n/featurestory_list.aspx?collectionid=111