欣傳媒 | 編譯高宜汝／綜合報導
備菜時切下的蔬菜皮與菜根千萬別丟！看似廚餘的菜皮菜根其實蘊含了蔬菜中含有的營養素，若輕易丟棄可就白白錯過美肌防老的機會囉。
「蔬菜裡的皮跟頭等平常會切掉不用的部分，才是蔬菜最精華的所在唷」日本社會中流傳著這句小知識，大多被認為是前人為了不浪費食物因而留給後輩的訓誡，不過，最近這句話的論點逐漸在科學實驗中被證實。日本研究者發現，蔬菜裡的皮跟頭等部分擁有大量的植物化學成分（Phytochemical），該成分具有抗氧化作用，能夠防止老化、美肌、提升免疫力等等。
但是，大部分人還是無法利用菜根等調製出美味料理，甚至心裡會不自覺排斥去食用菜根，於是，日本料理家開始研究能將菜根中的植物化學成分完整保留、又不用吃菜根的方法，最後推出了利用小火熬煮製成、讓日本各大媒體瘋狂介紹的「菜根高湯」（ベジブロス）。在烹調任何食物時包含醃漬品，只要用菜根高湯取代水或倒入菜根高湯，就能煮出一桌充滿植物化學成分的抗氧化美食。
菜根高湯（熬煮後約一公升）
材料：任何蔬菜的皮、頭、根大約兩手可拿起的量、水1.3公升、米酒1小匙
步驟一 鍋中倒水，蔬菜的皮、頭、根仔細清洗後倒入水中。
步驟二 加入米酒後以小火煮約20～30分鐘，由於浮渣中也有大量植物化學成分，所以不用撈。
步驟三 停火後用濾網率出菜根等，待湯放涼後即可。
備註：放冷藏可保存三天
菜根高湯料理─納豆味噌湯（兩人份）
材料：納豆一盒、蔥約三公分長、菜根高湯400毫升、味噌一大匙
步驟一 蔥切細，高湯放入鍋中煮滾，再放入味噌
步驟二 納豆攪拌後加入湯中攪勻起鍋，食用前灑入蔥花即可
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