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東瀛食譜/「菜根高湯」旋風掃日 美肌防老變化多

欣傳媒/欣傳媒 2013.08.12 00:00

欣傳媒 | 編譯高宜汝/綜合報導

備菜時切下的蔬菜皮與菜根千萬別丟!看似廚餘的菜皮菜根其實蘊含了蔬菜中含有的營養素,若輕易丟棄可就白白錯過美肌防老的機會囉。

「蔬菜裡的皮跟頭等平常會切掉不用的部分,才是蔬菜最精華的所在唷」日本社會中流傳著這句小知識,大多被認為是前人為了不浪費食物因而留給後輩的訓誡,不過,最近這句話的論點逐漸在科學實驗中被證實。日本研究者發現,蔬菜裡的皮跟頭等部分擁有大量的植物化學成分(Phytochemical),該成分具有抗氧化作用,能夠防止老化、美肌、提升免疫力等等。

但是,大部分人還是無法利用菜根等調製出美味料理,甚至心裡會不自覺排斥去食用菜根,於是,日本料理家開始研究能將菜根中的植物化學成分完整保留、又不用吃菜根的方法,最後推出了利用小火熬煮製成、讓日本各大媒體瘋狂介紹的「菜根高湯」(ベジブロス)。在烹調任何食物時包含醃漬品,只要用菜根高湯取代水或倒入菜根高湯,就能煮出一桌充滿植物化學成分的抗氧化美食。

菜根高湯(熬煮後約一公升)

材料:任何蔬菜的皮、頭、根大約兩手可拿起的量、水1.3公升、米酒1小匙

步驟一 鍋中倒水,蔬菜的皮、頭、根仔細清洗後倒入水中。

步驟二 加入米酒後以小火煮約20~30分鐘,由於浮渣中也有大量植物化學成分,所以不用撈。

步驟三 停火後用濾網率出菜根等,待湯放涼後即可。

備註:放冷藏可保存三天

菜根高湯料理─納豆味噌湯(兩人份)

材料:納豆一盒、蔥約三公分長、菜根高湯400毫升、味噌一大匙

步驟一 蔥切細,高湯放入鍋中煮滾,再放入味噌

步驟二 納豆攪拌後加入湯中攪勻起鍋,食用前灑入蔥花即可

吃出健康也要吃出美味,健康東瀛菜的小撇步,請看【東瀛食譜

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