據公布的「食品安全地方標準食品現制現售衛生規範」（下稱「規範」）和「食品安全地方標準餐飲業即食食品環節表面衛生要求」（下稱「要求」），「規範」要求，散裝即食食品要有遮蓋，食品製作、銷售人員操作時不得佩戴手錶塗香水。
「規範」則對散裝食品的銷售區域進行了嚴格要求，首先必須按「生熟分離」原則，分類設置散裝食品銷售區，其次散裝即食食品要有防塵材料遮蓋，設置隔離設施以確保食品不能被消費者直接觸及。
另外，「規範」規定，現場製售冷飲飲料的，每天營業結束後應徹底清洗消毒設備、管道和容器，次日開市前進行消毒；食品製作、銷售人員操作時不得佩戴戒指、手鐲等外露飾物，不得留長指甲、染指甲，不得塗抹香水。
「規範」並擬規定食品添加劑應專人採購、專人保管、專人領用、專人登記、專櫃保存。不符合要求食品的銷毀應採取就地拆除包裝或搗毀、染色等方式處理，並由專人負責記錄。屬於應予召回的食品，應按照要求實施召回。
此外，標準要求從事食品現製現售的企業如實記錄採購食品原料的名稱、保質期、進貨日期等內容，並保留載有上述資訊的進貨票據。記錄、票據的保存期限不得少於2年。
「要求」則對餐飲服務食品生產經營過程中與即食食品直接接觸的各種介質表面，如餐飲具、工用具、操作檯面、操作者手部等進行了規範，擬定的標準中涵蓋介質表面的微生物、潔淨度等指標以及詳細的採樣及檢驗方法。