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北半球夏日珍饈 澳洲冬季黑松露美饌

旅遊經/旅遊經編輯部/洪書瑱 2013.08.12 00:00
每年6月至9月,正值澳洲冬季黑松露的產期,最大的特點為其絕佳的品質和深邃凝聚的大地香氣,可與法國冬季黑松露媲美;與北半球法、義的夏季黑松露相比,帶給味蕾更深厚的味覺強度,且正值法國貨源的真空期,被視為北半球夏日珍饈食材的後起之秀,是溽熱夏季不可多得的珍饈,北投飯店餐廳即日起至9月上旬,推出澳洲冬季黑松露美饌!

澳洲籍農藝學家 Duncan Garvey,以人工培育方式移植到橡木及榛木樹的根部;經過多年研究改良,結果終於在1999年培植出澳洲第一顆黑松露。經過十數年的培育經驗,不僅培育出高品質,近年來產量越趨穩定,並外銷至海外。澳洲黑松露本身就擁有較強烈的特色,且在炎熱的夏季裡,味道清爽簡單的料理更能促進食慾。Chef Jimmy在料理的調味與烹調手法上都經過精心調配,讓食材襯托主角黑松露的原味。

三二行館推出的黑松露美饌前菜,主廚以伊比利豬肋排搭配上現刨新鮮黑松露,以低溫真空方式烹調豬肉至內外色澤呈現一致,但仍保留柔嫩的質地口感,搭配上新鮮的黑松露的香氣,呈現出和諧的味覺搭配;湯品則準備了黑松露蟹肉濃湯,以長時間熬煮的海鮮高湯為基底,與精燉黑松露醬一同慢煮成濃稠的黑松露濃湯,再搭配上新鮮蟹肉,利用海鮮的鮮甜襯托出黑松露的獨幟氣息,讓溫潤而厚實的滋味在嘴裡留下深邃的餘韻。

主菜的部份,可選擇餐廳的人氣招牌佳餚炙燒美國特級肋眼頂蓋肉佐新鮮黑松露或香烤美國特級菲力牛排佐義大利培根及黑松露骨髓醬,選用肉質最柔嫩的菲力部位,搭配上以黃金比例調配的義大利培根和黑松露骨髓醬,經火烤焦化的黑松露骨髓醬,表面帶有酥脆口感,也讓松露和義大利培根的香氣與鹹度隨著熱度在嘴裡完全散發開來,層次豐郁。相關訊息請至飯店官網查詢。

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