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珍娜羊享味人生/美酒加咖啡 香氣更加雋永

欣傳媒/欣傳媒 2013.08.10 00:00

欣傳媒 | 珍娜羊

「美酒加咖啡,我只要喝一杯,想起了過去,又喝了第二杯… …」,古有名訓,美酒加咖啡主治刀傷、火傷、凍傷、輕傷、重傷、情傷,甚至遍體鱗傷(藥管局有點幽默感,別罰我)。咖啡搭配美酒,雖然可創造多層次香氣與風味,不過由於咖啡複雜的個性,包含咖啡因的苦味與單寧酸的酸味,不是每種酒品都能與之合作無間,所以要在茫茫酒海找出它的另一半,是一項不簡單的任務。

所幸歐洲人喝咖啡的歷史數百年,幾經嘗試下,發展出幾款知名的美酒咖啡飲品,舉凡皇家咖啡、愛爾蘭咖啡、Farizer Coffee,或是在咖啡中加入君度橙酒(Cointreau)、貝禮詩奶酒(Bailey’s)、卡魯哇(Kahlua)等香甜酒,都是使得咖啡更加雋永的靈魂角色。

愛爾蘭咖啡(Irish Coffee)

其實應該歸類為雞尾酒(Cocktail)的愛爾蘭咖啡,在坊間流傳了許多相關的故事,其中一說是位在愛爾蘭機場的bartender為了心儀的空姐調製出這杯充滿愛與暗戀苦澀的咖啡。

但內容實在太灑狗血,實事求是的珍娜羊比較喜歡以下這個版本─1940年代某個冬天,在愛爾蘭中西部Shannon國際機場工作的主廚Joe Sheridan,在咖啡中加入了威士忌(Whiskey),為一群來自美國的旅客暖胃。後來一位舊金山的旅遊作家Stanton Delaplane與Buena Vista Café的老闆Jack Koeppler打賭要在美國重現愛爾蘭咖啡的經典風味,終於在1952年研發出獨家配方。現在到Buena Vista Café喝杯愛爾蘭咖啡,已經是遊客到舊金山漁人碼頭旅遊,不敗的行程之一。

說到現在還沒告訴大家愛爾蘭咖啡的做法,專業的做法是使用特別的煮咖啡器與咖啡杯,在杯中加入一盎斯(約30ml)的Whiskey與一茶匙黃砂糖(brown sugar),放在酒精燈上旋轉杯體,讓糖隨著溫度融化,酒精也略為揮發,倒入已經盛好熱咖啡的杯中,在上頭加上濃鮮奶油(thick cream),或是擠上打發鮮奶油(whipped cream)即可。

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