對一般人而言，昆蟲和美味絕對無法畫上等號。但事實上，全世界約有二十多億人口靠著吃昆蟲維生。曾經，大部分人對生魚片避之唯恐不及，而現在沒人敢保證螞蟻、蜜蜂、蝗蟲將來不會成為桌上佳餚。 許多專家開始考慮以昆蟲取代人類主要蛋白質來源的可能性。根據英國衛報報導，西班牙一名農夫，Laetitia Giroud，在靠近馬拉加的小鎮科因，挹注約2萬英鎊的資金，成立一家昆蟲食品研究公司。 Laetitia Giroud已接到來自荷蘭的訂單，將在今年九月以零食形式售出乾蟋蟀和草蜢；一名比利時客戶則希望以黃粉蟲作為番茄醬的原料。Laetitia Giroud也正籌劃於2020年在巴黎和馬德里開設昆蟲速食餐廳。 Laetitia Giroud以及她的黃粉蟲　（圖／翻攝自英國衛報） 對目前人類來說，要接受昆蟲這一味仍大有難度。但看過BBC紀錄片 “吃昆蟲能拯救世界嗎?”、吃昆蟲有益生態的相關文章讀者來說，他們明白人類轉變為「食昆蟲性」是無可避免的；牲畜產業間接或直接造成全球共17-18%的溫室氣體排放，而昆蟲不僅富含大量蛋白質，更能大幅減少肉食消費所排放的二氧化碳足跡。 北歐食品實驗室指出，他們發明新的昆蟲產品食物，希望能帶出連鎖反應，「讓世界上的食蟲文化地區能夠繼續保持這項飲食習慣，這點的重要性遠大於讓其他地區人口接受吃昆蟲。」 在英國，由一群大學畢業生組成的團體－Ento，他們致力於實現昆蟲餐廳、超市販賣「昆蟲即食餐」的計畫。他們從生魚片壽司獲得很多靈感，「壽司是我們的主要研究案例。一開始，大家對這種古怪食物普遍反感，不過三十年的光陰，現在你隨時能在Tesco買到壽司。這是飲食文化上一項非常快速的演變，壽司成功的要訣在於一口吃下的大小、視覺上非常吸引人，還有易於與他人分享的方便性；這些也是我們產品追求的目標。」 肉類價格上漲或許是促使消費者選擇吃昆蟲的一項因素。但對於熱愛昆蟲飲食的人來說，他們並不希望人們認為昆蟲只是“窮人的肉食替代品”。如果有一天，我們的餐廳大廚願意在菜單放上昆蟲餐點，相信人們會開始認為吃昆蟲是正常的；例如Ferran Adrià（西班牙阿利坎特的米其林三星大廚）或 Quique Dacosta。但就目前來說，多數西方國家只把吃昆蟲當成一項新奇的娛樂。 位於泰國清邁的昆蟲攤位（圖／翻攝自英國衛報）　　 長期以來，西方肉食為主的飲食習慣正逐步影響世界其他人口。調查顯示，1961年中國每人平均消耗3.6公斤的肉品，但到了2002年已攀升至52.4公斤。若是全世界目前二十億的“食蟲人口”開始受影響，認為昆蟲是噁心的食物，那我們勢必將面臨肉品短缺的危機。 無可否認地，「富者吃肉，貧者吃蟲」這個非烏托邦式未來總是好過「富者吃肉，貧者挨餓」的世界。若是人們開始接受這項事實，問題並不在於「為什麼要吃蟲」，而是「怎麼吃蟲」。那麼該頭痛的便是要如何料理的餐廳大廚了。