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海外美食選/廚魔分子廚藝 梁經倫創意中國菜

欣傳媒/欣傳媒 2013.08.08 00:00

欣傳媒 | 編譯張福駒/綜合報導

分子廚藝是現代美食餐廳的主流,分子料理的概念簡單說就是將廚房變成化學實驗室,將食材結構重組做出不同的創意和變化,但分子廚藝要如何和繁複的中國菜擦出火花呢?香港「廚魔」梁經倫的創意巧手給了我們最好的詮釋。

香港的廚魔餐廳(BO Innoovation),乍聽之下就是一間很臭屁自大的餐廳,廚魔於2005年在中環開業以來,深受世界各地美食家和食評人的青睞,其中最大的特色就是把中國菜的元素成功融入分子廚藝之中,大膽地以中菜為體,西菜為用的概念,營造出一種獨一無二的美食經驗。梁經倫將傳統與時尚相融合,帶我們體驗意想不到的驚奇美味。

廚魔餐廳在2009年榮獲米其林2星級的殊榮,也曾入選亞洲20家最佳餐廳,2012年《新聞周刊》選出全球101家最佳餐廳,廚魔也名列其中。雖然一度滑落到1星級,但今年又重回米其林2星級餐廳,也名列2013英國《餐廳雜誌》亞洲50大最佳餐廳的第15名,主廚梁經倫的美食革命,深獲各界肯定。

主廚梁經倫(Alvin Leung)原本是一位隔音工程師,年過40才決定開餐廳,一頭藍色龐克造型的長髮,一付墨鏡和手臂上的刺青,雖然沒受過任何正統廚藝的訓練,但卻成為創意無限的天才廚師,展現他對實驗美食和創作的熱愛,使他自封為「廚魔」,另外梁經倫瀟灑的外型也使他有「搖滾名廚」的封號,今年7月也應邀專程來台獻藝。

「食物有如新搖滾樂,我把流傳數百年的烹飪古法與現代烹調技巧結合,全面地革新中菜。我設計的一系列菜色是為了創出變化多端的感官體驗。透過不同食材的互相搭配,會激發出全新的味道,就有如尋找食材中的寶藏一樣,這正是我把餐廳命名為BO的原因,中文有寶藏之意。」廚魔梁經倫說。

梁經倫右臂刺青自封「廚魔」,與其稱他是廚師,還不如說他像一位搖滾明星,餐廳的廚房是開放式的,還有升降平台,加上他前衛的造型,十足搖滾味。這裡的菜色名符其實,廚魔稱他的料理為「終極中餐」,將傳統中菜與現代技術極致發揮,用粵菜、川菜和杭州菜的烹調方法與歐洲食材結合,他原創的菜色包括皮蛋酸薑捲筒、澳門蟹肉梳乎厘。反過來的組合則有鵝肝醬點心、黑松露腸粉、叫花法式鵪鶉等。

另外還有完全顛覆傳統、備受讚賞的臘味飯,他把原本用糯米加上各式臘味煮成的飯,變成一球散發臘腸甘香的雪糕。廚魔餐廳每個月都會更換菜單,這要看廚魔梁經倫有何新「發現」,他無時無刻都在費心地為客人創造不一樣的美食經驗,帶給客人驚喜!

【延伸資訊】

BO Innovation 廚魔餐廳

住址:香港灣仔船街18號嘉薈軒2樓13號舖

電話:+852-2850-8371

網址:www.boinnovation.com

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