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彭俊智堅持無毒 水蒸法殺青金針

客家電視台/ 2013.08.07 00:00
【徐榮駿 台東太麻里】

過去金針花農常會使用硫化物加工,避免採收的金針開花,但這也是為何金針常被驗出含有硫化物殘留,為了創造無毒的金針產業,台東縣太麻里鄉的金針農彭俊智不惜耗時費工,以傳統水蒸高溫方式殺青金針,不但讓金針無硫化物殘留,也讓消費者吃得更健康。

將金針一層一層放在灶上用水高溫蒸過,這種取代以往使用硫化物的殺青方式,不但無毒更保留了金針的水分。

遊客 邱小姐:「(妳以前有吃過金針嗎),有,可是我們吃的已經煮過調味了,所以就比較沒有這麼感覺,很原始的味道。」

其實太麻里金針山開發之初,當地農民都是使用這種自然傳統方式加工金針,但由於耗時費工,在20年前就不再有人使用,近年來國人日益重視食品健康,部分金針花農決定回復傳統,以水蒸殺青方式加工金針,減少硫化物殘留。

金針山休閒農業發展協會理事長 彭俊智:「我們的產業是如何這樣的演變過來可以看得到,在民國40、50年代時候,我們的金針最原始的製作方式。」

儘管現在的金針花農多改以低硫化方式加工金針,但為求健康無毒,彭俊智仍然期待,未來能成功推廣水蒸殺青,他也深信無毒方式產製金針,不但是發展休閒農業的趨勢,也是當地產業升級必須要走的路。

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