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樂閱讀/飲食的內容和量 決定你是誰?

優活健康資訊網/(企劃中心/綜合整理) 2013.08.07 00:00

我們看待飲食的態度決定了消費方式,進而決定我們的水足跡。從文化與國家來看,世界各國的飲食觀念有很大的差異。以英國這個歐洲西北方的島嶼為例,6千6百萬人吃什麼或不吃什麼,在一定程度上並不是很重要。

但13億中國人吃什麼就很重要了。中國人對飲食有非常堅定的信念。首先,飲食必須好好準備,用餐時間是家庭與社會生活的重心。第二,中國必須能餵飽自己的人口。經過共產黨的孤立期,這個信念更加強化,並支撐中國關於農業與貿易的很多決策。糧食自給自足代表用水充分自給自足。但糧食自給自足是很少見的。

在古老的埃及文明中,糧食自給自足的哲學同樣深植於國家的心理。中與埃及兩個國家都在努力掙扎,但都逐漸敗下陣來。埃及的原因是快速成長的人口,中國卻不是。中國史無前例地做到人口管理,不僅如此,中國在糧食生產、農業產量和水的生產力都有大幅的進步。中國的問題比較簡單,但也較難處理,他們的問題是飲食。

這裡所謂的飲食,是指人類不斷在抗拒的宿敵,也是用水方面最不負責任、最不利永續發展的肉類。隨著中國走向工業化、GDP快速成長,同時愈來愈深入參與全球體系與貿易,促成中國人飲食的重大改變。一時間,富裕與食肉似乎緊密相連。想想看,中印的國家與個人財富已躍升工業國家水準,有了財富,便會想在文化方面更上層樓。再從他們的龐大人口來考量這些事實,會發現裡面有一些讓人心驚的意涵。如果中印每人消耗肉類的速度開始向美國與法國看齊,人類很快就會遭遇嚴重的水資源管理危機。在全球化的時代,飲食的改變是傳播快速的文化現象,一個國家的飲食可以極為快速地出現深遠的改變。

若真如此,人類真的會把自己吃窮了。目前看來,傳統的簡樸飲食在中國似乎還是很盛行。這個國家有一句很可愛的雋語:「寧可三日無肉,不可一日無茶。」觀察中國對先前經濟反轉的強勢反應,看來中國將繼續維持富裕的優勢。我們很快就會知道,這對中國人的飲食習慣有什麼影響。我們只希望,一貫、永續、理性的傳統能贏過大麥克漢堡的誘惑,但這似乎是不太容易實現的希望。(本文作者/湯尼.艾倫)

(摘自/煮一杯咖啡需要多少水?/時報出版)

資料來源:http://www.uho.com.tw/hotnews.asp

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