路透社記者說，臭豆腐的味道好比燒垃圾與體臭混合在一塊，這種怪味在台灣大街小巷竄出，壓過任何水果攤和烤肉攤的氣味，但若你問任何排隊購買的人，相信沒有人會否認臭豆腐的魅力。
不論是清蒸、燉煮還是油炸臭豆腐，都可以佐以泡菜、竹筍、皮蛋或是鴨血。
在深坑老街賣臭豆腐15年的陳老闆，他賣的是烤臭豆腐，先將豆腐沾滿重口味的濃稠醬汁與些許蔬菜下去烤。豆腐入口時，裡面口感綿密好比布丁，同時氣味撲鼻。
若想嚐嚐不一樣的臭豆腐，台北師大夜市的永豐得記脆皮臭豆腐是一絕，豆腐本身紮實且炸得軟硬適中，中間戳洞「注入」醬汁，每咬一口都會爆出湯汁。
臭豆腐會臭的秘訣在於發酵，過程可能得花上好幾天甚至1週，臭鹵水配方是各業者的秘方。鹵水配方五花八門，從大白菜、茶葉甚至到肉類、蝦子與牛奶等都有。
位於新北市的甲子園臭豆腐，供應近20種口味，但堅持提供嚴格的素食臭豆腐，業者使用山泉水和藥草來做鹵水，使臭豆腐的風味更清新。
甲子園老闆說，臭豆腐充滿像是優酪乳內含有的益菌，他說店內最暢銷的商品之一是麻辣綜合湯，主打澎澎的軟嫩豆腐，湯裡面還有辣椒、薑、香菇與黑豆。
臭豆腐在海外也有愛好者，甚至於2011年列入美國有線電視新聞網（CNN）評選的全球美食名單。
旅居台北的加拿大人柏恩（Sarah Byrne）表示：「雖然聞起來有點恐怖，但我喜歡這個味道，這絕對是後天培養出來的愛好。」