台灣黑豬腳按摩入味 冰鎮3天烘烤2HR

許多人都吃過德國豬腳，不過屏東有一位老師傅製作的德國豬腳，讓饕客認為比在德國吃的還好吃，原來秘訣就在於業者選用當地養殖較有油脂的台灣黑豬豬腳，而且為了讓香料入味，又不破壞肉質，師傅得幫豬腳按摩半個小時，再花3天冷藏入味，最後用80度的熱水悶煮6個半小時，才能烤出外脆內多汁的德國豬腳。 業者：「你聽！酥酥脆脆的聲音！」 德國豬腳切下去，金黃色的外皮，立刻發出清脆聲響，裡頭肉質卻紅通通，仍保有湯汁。顧客：「皮酥、肉嫩、滿口肉香，豬腳醃漬很入味，真的是比我們在德國吃的新鮮。」 看起來像常見的德國豬腳，不過製作過程卻不簡單，原來好吃的秘訣，在於師傅選用屏東當地飼養的黑豬豬腳。師傅：「牠跟一般白豬腳很大的差別，黑豬腳裡面的油脂比較厚。」 雖然油脂多，但是為了讓香料充分入味，又不破壞肉質纖維，得手工按摩半個小時，再冷藏3天，相當「厚工」，接下來豬腳還得放入80度的熱水，悶煮6個半小時，讓豬腳半熟，肉質又不至於太老，才能進入烤箱再烘烤2個半小時，直到這隻豬腳變得金黃酥脆，就大功告成。 雖然手續繁複、時間冗長，不過老師傅對在地食材的精準掌握，讓德國豬腳有更多層次的口感。