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不吃會後悔 超正點波亮冰糖醬鴨

愛爾達/愛爾達美食團隊 2013.08.01 00:00
讓人豎起大拇指稱讚的,是熬到黑亮的焦糖色,不管是醬鴨、鴨翅還是雞爪,每一個都叫人看了口水直流。原本是眷村媽媽的私房菜,但因為實在太好吃了,而成為南台灣的超人氣伴手禮。30多年來美味的秘訣,就在於全都是純手工製作。

醬鴨製作麻煩,除了精選上好全鴨,從清洗開始就很講究。還有這獨特的味道,除了冰糖、醬油提味之外,超多樣的中藥材也是美味關鍵,包含肉桂、荳蔻、川芎、當歸等等十多種藥材,陪著白嫩嫩的鴨子一起在大火悶煮下,完成第一階段。

一鍋一鍋的醬鴨要用文火慢熬,再將滷汁反覆淋到鴨子表面上,一邊還要不停戳洞,如此重複動作,等到醬汁收乾,鴨肉已經充分吸飽滷汁,染成漂亮的焦糖色了,這時鍋裡經過一整天熬煮的黑亮亮滷汁,也要全部淋在鴨子上。看色澤逐漸變深變飽和,就能想像這滋味有多誘人。

剛剛起鍋的醬鴨,Q彈的膠質和滷透的軟嫩感,伴隨熱氣,恨不得一口咬下。不過經過急速冷凍的醬鴨,美味的程度還會更上一層樓。將醬汁完整吸入的醬鴨,不只鴨肉吃起來軟嫩有勁,就連一同熬滷的骨頭也同樣令人愛不釋口。

全靠真功夫做出來的醬鴨,在現今社會看起來似乎有點傻,但唯有這樣,才能將好味道繼續保存下去。眷村媽媽的江浙美味,已經交接到第二代手中,仍然堅持每天新鮮現做,現滷現包裝,多年的好味道,始終會一直傳承下去。

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