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平民抗癌蔬菜!3道洋蔥料理上桌

華人健康網/記者馬婉娟/台北報導 2013.08.01 00:00

吃洋蔥好處多多,尤其是需要補充營養的年長者,洋蔥裡含有多種營養素,還可以降三高、抗氧化、抗癌,且幾乎不含脂肪,是非常好的食材,但到底要怎麼烹調,才能吃的巧又吃得好呢?以下由鹿港基督教醫院營養組組長陳紋慧推薦3道好吃又營養的洋蔥料理。

洋蔥裡含有多種營養素,還可以降三高、抗氧化。

【洋蔥鮭魚鍋】

材料:洋蔥、鮭魚、香菇、番茄、萵苣。

調味料:鹽。

做法:

1.洋蔥、香菇、番茄、萵苣洗淨切塊。

2.洋蔥、香菇、番茄先與水或高湯放入鍋中煮。

3.番茄變得有些軟爛時再加入鮭魚、萵苣。

4.覺得湯味道不夠可加些許鹽調味。

【營養師小提醒】:洋蔥、香菇、番茄都是抗癌養生的食材,老人家可以多吃,這道料理另外要注意的是不要添加任何人工食品,如貢丸、火鍋餃等,也不需再加雞粉等人工調味料,如果想要增添湯底風味,可以先用豬大骨加一點醋熬湯,醋可以讓大骨中的鈣質釋出,營養加分。

【蒸洋蔥豆腐】

材料:洋蔥、豆腐(嫩豆腐、板豆腐皆可)、芝麻。

調味料:鹽、香油。

做法:

1.將洋蔥切絲,鋪在盤底。

2.豆腐切厚片鋪在洋蔥上,放進電鍋蒸約5到8分鐘。

3.蒸好後灑上些許香油、芝麻。

【營養師小提醒】:蒸過的洋蔥跟豆腐,會變的軟爛,適合年長者吃,而芝麻富含維生素B群、礦物質,以及芝麻素,更有抗氧化、降膽固醇等功效。

【洋蔥拌鮪魚】

材料:洋蔥、鮪魚,芝麻。

調味料:鹽、黑胡椒。

做法:

1.將洋蔥切絲,泡水。

2.將切絲洋蔥與鮪魚拌在一起,可加些許鹽、黑胡椒調味。

【營養師小提醒】:生洋蔥有嗆辣味,泡水之後可以消除一些,也可以讓洋蔥變軟,但如果有些老人家還是覺得不好入口,可以搭配一些清淡的和風醬料,另外若用鮪魚罐頭當食材,建議選擇水漬鮪魚罐頭,避免選用油漬罐頭,以減少油脂含量。

文章連結 http://www.top1health.com/Article/263/14792

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