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三步五食系列:地下室裡的台南味

圖文■姚忠誠

每次到東區吃飯,我總是習慣往頂好名店城的地下室走,電扶梯下來往左走是「紫琳蒸餃」,往右是「美景川味小吃」,兩家店囊括了9成9的客人,曾經在我心中最完美的吃法,是美景的紅油抄手、擔擔麵,配上紫琳的小米粥、牛肉蛋花湯、綠豆湯,但最近我發現這個菜單有待加長。

於是,那天我和M決定試試客人不多的「台南味」,我們各要了茴香水餃和小卷米粉,我心想若遇上海鮮不新鮮,至少還有保險的水餃。不到5分鐘店員就捧著大碗公上桌,裡頭是白裡帶粉紅的小卷、鮮綠的高麗菜,配上透明銀白的米粉,M喝了一口清澈的湯頭,滿足的表情說明我的擔心全是多慮。

阿基師在電視節目裡煮海鮮米粉湯,用了芹菜、洋蔥、大蒜、薑,「台南味」則在牆上海報寫下高湯材料有蘿蔔、甘蔗、時令水果。其實萬變不離其宗,蔬菜湯頭適合襯托海鮮清淡的滋味,加上小卷夠新鮮,肉質柔軟、味道甘甜,不用沾醬油就很美味。

包了四季豆與茴香的豬肉水餃也是一般少見,豬肉餡表現中規中矩,但拌入切至細碎的四季豆,嚼起來有股清脆口感。茴香有許多品種,台灣包進餃子的綠色鬚鬚狀菜葉稱作蒔蘿,濃郁的味道有點像八角,配上一碗番茄青菜蛋花湯(最近都是小白菜),滿肚子的蔬果,有種盡完義務的健康感。

有了美好的初體驗,我又帶著F和E上門,陸續把菜單吃了一輪,但比起滷肉飯、韭菜水餃、煎魚肚,我還是覺得小卷米粉最對味。

「既然取名『台南味』,就該甜到長螞蟻,這裡味道太平淡了。」挑嘴的E說。

「你看90度方向。」我指著一旁穿著小禮服,黏著雙層假睫毛的女生說:「東區女生夠甜美了吧,你就喝湯看正妹,用眼睛加味囉。」

台南味

地址:台北市大安區忠孝東路四段97號B1-12(近頂好市場、東區地下街第11號出口)

時間:11:00~21:00(週六、日公休)

電話:02-2752-1579

包了四季豆、高麗菜、韭菜的水餃,後兩者表現中規中矩,但四季豆脆爽的口感吃起來很特別。

煎魚肚稍嫌不夠酥香、白飯很有彈性、淋飯的滷汁味道不夠重,但整體吃起來還是有股家常味。

小卷米粉的湯頭清淡,襯出小卷肉質鮮甜,米粉則吸飽了湯汁,吃起來很不無聊。

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