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傳承烘焙術 何國熙獲選技藝師

中央社/ 2013.07.31 00:00
(中央社記者許秩維台北31日電)「以前不愛讀書,現在卻變老師」,從事烘焙的何國熙,除了進修學業,更協助學校推動實習,也到大學兼課,將技術傳承給學生。

教育部今天上午頒發第5屆資深技藝師傅,共10位獲獎者,橫跨烘焙、戲曲、馬術、陶藝、車床等領域。雅力根坊行政主廚何國熙獲選資深技藝師傅。

60年次的何國熙,國中畢業時,父親給他兩條路,一供他學費繼續讀書,二是去學技藝。對讀書沒興趣的他,因此決定投入烘焙當學徒。何國熙坦言,當學徒是最辛苦的時候,師傅常說「秤就對了」,也不會細教,技術都得自己從中摸索。

擔心長久待在同家店,所學受限,他因此到許多店家歷練,也很快升到二手,後來因店裡師傅離開,老闆認為他有潛質,決定升他當師傅。他笑著說,很佩服當時老闆的勇氣,也因為這份機緣,讓他19歲就當上師傅。

國中畢業就開始工作,何國熙擔心所學不足,因此到松山工農進修,畢業後除了協助松山工農推動校外實習,也到科技校院擔任技藝教師,卻也因此發現學歷的重要。

何國熙說,自己有技術,學歷本是其次,但擔任教師後,發現學校相當重學歷,學歷可能是學校續聘與否的關鍵,而學生看他高職畢業來教書,可能也有意見,加上看到麵包大師吳寶春成就這麼高,卻仍積極進修,他因此受激勵,決定前往科技大學進修餐飲在職專班。

投入烘焙多年的他坦言,「理想和現實差距很大」,很多學生和失業勞工抱著開店的夢而來,卻發現要學的太多,除了技術,個人領悟力也很重要,他對學生都傾囊相授、不藏私,只怕學生不願學。他也鼓勵有心烘焙的人別怕吃苦,各個行業都有辛苦處,只要習慣就好。

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