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老人只能吃水煮蛋?3大NG煮蛋法

華人健康網/記者馬婉娟/台北報導 2013.07.31 00:00

老人只能吃水煮蛋嗎?年長者需要多補充營養,雞蛋富含蛋白質、礦物質、維生素、卵磷脂等營養素,是非常好的食品,但如何煮蛋才最好,卻難倒了很多人,營養師指出,其實水煮、蒸、炒蛋,都是很好的烹調方法,而油炸、水滷或是過度加工,則是3大NG煮蛋法。

軟嫩的蒸蛋好入口,適合老人家食用。(攝影/黃志文)

營養師趙函穎表示,只要掌握蛋白全熟的原則,雞蛋的烹調方法很多元,推薦水煮、蒸、炒,以及煎荷包蛋,水煮蛋沒有任何調味料及油脂,可以搭配蔬菜,同時補充膳食纖維;而蒸蛋可搭配海鮮、炒蛋和煎荷包蛋,只需注意用油不要過多,也不要烹調過頭,軟嫩的雞蛋較好入口,牙齒不好的老人家也能輕鬆補充營養,以下整理營養師推薦煮蛋法。

3大推薦煮蛋法

1.水煮蛋:水煮蛋調味少,可搭配蔬菜,但要注意不要煮太久,蛋黃太硬不好入口,建議冷水時放入蛋,大火煮到水冒泡,在要滾不滾的時候熄火,悶12到14分鐘。

2.蒸蛋:蒸蛋軟嫩好入口,還可搭配青菜、海鮮,建議調味不要過重,可用高湯,或加入少許鮮味調味料。

3.炒、煎蛋:炒、煎需注意用油品質,若是用橄欖油,必須注意是用可耐高溫的橄欖油,且用油不可過多。

掌握3大推薦煮蛋法,讓家人吸收到蛋的營養,又吃下好吃的蛋料理,營養師趙函穎指出,一般來說,只要注意調味及用油量,老人家也不一定只能吃水煮蛋,而且年長者味覺逐漸失靈,做出色香味十足的蛋料理,也能讓老人家願意吃,吃了也開心,不過雞蛋的烹調法仍有地雷,以下整理3大NG煮蛋法。

滷製品容易太鹹,不適合老人家食用。(攝影/黃志文)

3大NG煮蛋法

1.油炸:油炸的烹調方式會讓但吸附過多油脂,不建議老人家食用。

2.過度烹調:煮太久,讓雞蛋變得太硬、太老,或是滷過頭太鹹,都不適合年長者吃,太硬、太老的食物不易消化,滷製品則是太鹹。

3.過度加工:鐵蛋、鹹蛋、皮蛋等製品調味較鹹,含鈉量高,且有過多人工添加物,老人家應盡量少吃。

文章連結 http://www.top1health.com/Article/263/14762

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