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吃對了嗎?破解老人吃蛋3迷思

華人健康網/記者馬婉娟/台北報導 2013.07.30 00:00

炒蛋、蒸蛋,甚至是「炸蛋」,各式各樣的蛋料理香味撲鼻,但年長者怕高膽固醇,想吃又心驚驚嗎?坊間盛傳許多吃蛋相關疑問,究竟1天老人能吃多少顆蛋,家中的長輩又該如何吃蛋呢?讓營養師趙函穎破解吃蛋迷思,健康吃蛋好健康,以下列舉常見問題。

營養師指出,一般來說,一天吃2到3個蛋沒有問題。

年長者吃蛋3迷思

Q1.雞蛋的膽固醇很高,老人家最好少吃,而且1天不能吃超過1顆蛋?

A1.其實一天吃2到3個蛋沒有問題!因雞蛋中的膽固醇和我們體內的膽固醇並沒有直接聯繫,蛋黃中除了有膽固醇外,還有卵磷脂。卵磷脂是一種乳化劑,可使膽固醇跟脂肪的分子變小,這些小分子便可通過血管壁,進而被細胞吸收、利用,減少血液中所殘留的膽固醇;而想要避免膽固醇過高,應少吃的是肥肉、海鮮等含高膽固醇食物,並多吃含膳食纖維的蔬果。

營養師趙函穎更指出,雞蛋含有豐富的蛋白質、礦物質、維生素,還有卵磷脂、單元不飽和脂肪酸、DHA、EPA等,且雞蛋裡的蛋白質其人體利用率高達90%以上,是除了母乳外,與人體最接近的蛋白質成份!對於需要補充營養的年長者來說非常好。

Q2.吃土雞蛋比較營養?蛋黃顏色越深越好?

A2.蛋殼、蛋黃顏色,並不能完全代表雞蛋營養,雞蛋的營養與否,取決於雞隻的飼料供應與健康狀態。

蛋殼、蛋黃顏色,並不能完全代表雞蛋營養。(攝影/駱慧雯)

坊間許多機能性蛋品,只是在日常飼料中加了特定營養素,這些營養素會轉嫁到蛋雞所產出的雞蛋裡,而雞隻的健康狀態也會影響營養素轉嫁的多寡,採自然放牧的雞隻消化系統的轉嫁能力較籠養的雞好,所以產出的雞蛋品質也相對較好。

趙函穎提出,曾有國外案例顯示,有蛋農用蘇丹紅代替胡蘿蔔素加進飼料,讓產出的蛋蛋黃變得更紅,但蘇丹紅是一種工業染料,吃多會導致中樞神經系 統、心血管系統和其他臟器受損,甚至不孕症,所以不能只以蛋黃顏色決定蛋的好壞。

Q3.老人吃蛋一定要全熟?

A3.營養師建議,蛋白一定要全熟,因為蛋白和蛋殼接觸恐有沙門氏菌,但蛋黃部分則可以半熟無妨,且嫩嫩的炒蛋、水波蛋對老人家來說,反而比較好消化。

文章連結 http://www.top1health.com/Article/263/14749

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